Sau 20 năm làm việc với một số tập đoàn rượu lớn nhất toàn cầu, Scott Watson chuyển sự chú ý của mình sang một sứ mệnh mạo hiểm hơn: tái tạo các loại rượu whisky được sản xuất tại các nhà máy chưng cất hiện đã đóng cửa của Scotland. Anh ấy đã hợp tác với các nhà lưu trữ để truy tìm manh mối lịch sử để ghép các hồ sơ hương vị lại với nhau và sản xuất các loại rượu whisky “thất lạc” dựa trên phát hiện của họ. Nó mang đến lịch sử linh hồn với cuộc sống. Chúng tôi đã nói chuyện với Watson, người đồng sáng lập của Nhà máy chưng cất thất lạc , về cách mà khái niệm này ra đời.

Tại sao bạn bắt đầu The Lost Distillery?

Tôi luôn cảm thấy thật xấu hổ khi Scotland đã mất rất nhiều nhà máy chưng cất rượu whisky của chúng tôi. Gần một nửa số nhà máy chưng cất của Scotland đã bị thất lạc trong thế kỷ qua. Chúng tôi đã mất tất cả di sản và lịch sử đó.

Nhiều năm trước, khi tôi còn là một chàng trai trẻ đi du lịch qua Scotland, tôi đã nhìn thấy tàn tích của những nhà máy chưng cất cũ ở đó. Nó luôn luôn cuốn hút tôi. Dù sao thì tôi cũng có hứng thú với lịch sử. Tôi nói, 'Chúng tôi thực sự có thể làm gì để giúp hồi sinh một số lịch sử đó và hy vọng cung cấp một sự phản ánh về những gì một số loại rượu whisky này trước đây?'

Làm thế nào để bạn tạo lại những loại rượu whisky 'đã mất' này?

Những gì chúng tôi làm là nghiên cứu cách các nhà máy chưng cất hoạt động trở lại trong ngày. Đó không phải là một nhiệm vụ đặc biệt dễ dàng. Chúng tôi có một nhóm các nhà lưu trữ đi ra ngoài và nghiên cứu cách vận hành của nhà máy chưng cất. Chúng tôi xem xét các tài liệu lưu trữ, báo cáo, bất cứ thứ gì cung cấp thông tin về cách hoạt động của nhà máy chưng cất. Chúng tôi sẽ thu thập thông tin về loại hoặc kích thước của tĩnh vật, công suất của nhà máy chưng cất, các yếu tố như chất khủng bố, cấu hình nước và đất, và cách nhà máy chưng cất phát triển theo thời gian.

Có thể mất sáu tháng hoặc một năm để thực hiện nghiên cứu đó. Sau đó, chúng tôi đến với nhau và hình thành ý kiến ​​về những gì rượu whisky sẽ như thế nào trong ngày. [Ed note: có thêm thông tin chi tiết về quá trình nghiên cứu đây .]

Tái tạo lịch sử để tìm điều gì làm nên sự độc đáo của Bourbon

Làm cách nào để bạn quyết định tập trung vào “nhà máy chưng cất đã mất” nào?

Rõ ràng, có rất nhiều nhà máy chưng cất đã đóng cửa. Vì vậy, chúng tôi thực hiện nghiên cứu sơ bộ để hiểu: Liệu chúng tôi có thể nhận được đầy đủ thông tin? Đó là số 1, độ sâu của kho lưu trữ và báo cáo lịch sử. Điều tiếp theo là dự trữ rượu whisky mà chúng tôi có. Chúng ta có thể tạo ra một sáng tạo hiện đại có ý nghĩa với những kho rượu whisky này không? Và khía cạnh thứ ba là xem xét tất cả các nghiên cứu mà chúng tôi đã nhận được: Liệu chúng tôi có thể tạo ra sự phản ánh chân thực hiện đại về loại rượu whisky đó không?

Một ví dụ là rượu whisky Islay được gọi là Lâu đài . Chúng tôi đã mất rất nhiều thời gian. Đây là một trong những dự án đầu tiên hoàn thành về lịch sử và công việc lưu trữ, nhưng phải mất một thời gian dài để thống nhất xem một Lossit hiện đại sẽ có mùi và vị như thế nào. Trong một số trường hợp, gần như đã có đánh nhau. Đó là một thách thức khá lớn đối với chúng tôi khi ký kết và đồng ý đóng chai. Tất cả chúng tôi đã rất gần với nó.

Làm thế nào để bạn biết nếu bạn đã làm đúng?

Chúng tôi học một cái gì đó mới gần như mỗi tuần. Đó là một quá trình liên tục. Chúng tôi có các nhà máy chưng cất nơi chúng tôi đã tung ra một thương hiệu Lost Distillery cụ thể và chúng tôi sẽ có những người xuất hiện trên khắp thế giới nói rằng “Tôi biết một người đã làm việc tại nhà máy chưng cất đó” hoặc chúng tôi có hồ sơ về điều đó. Thật ngạc nhiên khi mọi người đã tham gia cùng chúng tôi trong hành trình này.

Scott Watson của Lost Distillery

Hãy kể cho chúng tôi nghe về cốt truyện của một nhà máy đóng chai Lost Distillery yêu thích.

Cá nhân tôi đã được trao cho Stratheden , bản phát hành thứ hai của chúng tôi. Stratheden nằm trong một thị trấn nhỏ mà tôi từng lái xe qua nhiều năm trước, khi tôi bắt đầu bán rượu whisky và rượu gins và bắt đầu kinh doanh ngành này. Nó nằm ở một thị trấn nhỏ với khoảng 2.000 người ở vùng đất thấp của Scotland.

Rượu whisky nổi tiếng thế giới là một trong những loại mạch nha đơn đầu tiên vượt ra khỏi biên giới Scotland và được bán xuống ở London và Hoa Kỳ. Điều đó khá bất thường. Nhà máy chưng cất được thành lập vào năm 1829 và thuộc sở hữu của gia đình Bonthrone, và không thực sự phát triển trong hơn 100 năm hoạt động. Đó thực sự là một phong cách rượu whisky rất đặc biệt được làm trên một tĩnh vật rất nhỏ, một động tĩnh bất hợp pháp.

Alexander Bonthrone là một nhà tiên phong thực sự. Ông đã kết nối một tuyến đường sắt địa phương để có thể đưa rượu whisky của mình ra thị trường, và chế tạo một trong những loại rượu whisky thương mại đầu tiên. Anh ta sẽ bán mạch nha cho Orkney, và sau đó sẽ mang than bùn của Orkney từ hòn đảo rất xa về phía bắc của Scotland vào vùng đất thấp để đốt cháy. Vì vậy, bạn có một [kết cấu] nhỏ vẫn còn dầu, do đó là than bùn Orkney, tạo ra chất lượng muối nhẹ. Thị trường lớn nhất của ông là ở Hoa Kỳ, và Cấm là thứ đã đóng cửa nhà máy chưng cất. [Năm] 1926 là lần cuối cùng Stratheden được sản xuất.

Chúng tôi nghĩ rằng cả gia đình [liên kết với Stratheden] đã hết hạn. Nhưng hóa ra những người Bonthrones đều ở Úc. Tôi nhận được cuộc gọi từ [một hậu duệ của Bonthrones]. Ông cố của cô ấy sắp bước sang tuổi 83 hay 93, và chúng ta có phiền khi tặng ông một món quà nhỏ không? Vì vậy, chúng tôi đã gửi cho anh ta một chai Stratheden.

Vậy anh ấy nghĩ gì về rượu whisky?

Chúng tôi đã nhận được một email rất cảm ơn từ gia đình. Họ dường như nghĩ rằng nó đã gần. Lần tới khi tôi ở Úc, tôi phải chắc chắn chia sẻ một vở kịch khác với anh ấy.