Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

đồ uống

Làm thế nào 5 chuyên gia đồ uống tỏa sáng về nền văn hóa của người Mỹ bản địa

  Curtis Basina (trái), Rik Mazzetti (giữa), Danielle C. Goldtooth và Alan Hayden (phải) trên nền được thiết kế
Từ trái qua, Curtis Basina of Copper Crow; Rik Mazzetti của RECO; Danielle và Alan Goldtooth của Dii IINA / Ảnh do Copper Crow, REDCO và Miniiya Coile cung cấp

Như Bản địa Người Mỹ đang chiếm vị trí đúng đắn của họ trong lĩnh vực du lịch và khách sạn, nhiều người cũng đang chiếu sáng về đồ uống, bao gồm các nguyên liệu và kỹ thuật quan trọng đối với nền văn hóa cá nhân của họ.



Chúng tôi đã nói chuyện với năm người hiện đang làm việc với đồ ăn và thức uống của Người bản xứ về các dự án hiện tại của họ và điều họ vui mừng nhất bây giờ, về đồ uống mà họ làm và / hoặc phục vụ. Lưu ý: ngoài các phương pháp tiếp cận chu đáo để rượu , bia và tinh linh , nhiều địa điểm do Người bản xứ sở hữu thích tập trung vào đồ uống không bao gồm rượu. Đường, được coi là một thành phần thuộc địa, cũng bị loại bỏ đáng kể trong một số chương trình.

Tất nhiên, các thành phần và cách tiếp cận đồ uống rất khác nhau, tùy thuộc vào khu vực và các bộ tộc khác nhau, cũng như các cá nhân làm đồ uống.

“Có hơn 500 bộ lạc được công nhận trong CHÚNG TA. , ”Danielle C. Goldtooth, một Arizona - người pha chế rượu, chủ trang trại và doanh nhân. 'Điểm chung của tất cả chúng ta là chỉ còn lại rất nhiều người trong chúng ta.'



Curtis Basina, Nhà chưng cất và Đồng chủ sở hữu, Nhà máy chưng cất Quạ đồng

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

  Curtis Basina headshot
Curtis Basina of Copper Crow / Ảnh được phép của Nhà máy rượu Copper Crow

Tại Quạ đồng , sản xuất rượu vodka và rượu gin từ Wisconsin whey, cũng như rượu vodka và rượu rum làm từ lúa mì, “hầu hết những gì chúng ta làm với rượu mạnh không khác gì những gì người khác làm,” Basina giải thích.

Đó là một sự lựa chọn có chủ ý. Ông nói: “Chúng tôi thực sự cố gắng đi một con đường khá tốt khi kết hợp di sản và đặc biệt là các món ăn bản địa. Trường hợp cụ thể: trong khi lúa hoang mọc nhiều ở vùng Hồ Lớn, Basina sẽ không biến nó thành rượu vodka.

Ông lưu ý: “Đó là thực phẩm chủ yếu của người bản địa. 'Chúng tôi không muốn sử dụng lương thực để làm rượu mạnh, có thể làm mất đi nguồn thực phẩm tốt của người bản địa.'

Điều đó nói rằng, “chúng tôi không ngần ngại sử dụng các nguồn đường theo mùa trong các loại cocktail của chúng tôi trong phòng nếm thử,” ông nói. Các thành phần bản địa như xi-rô cây phong và bạch dương làm ngọt đồ uống, trong khi dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất và táo là những món chính của cocktail.

Danielle C. Goldtooth, Chủ sở hữu của Dii IINA Food Bắt đầu hoàn thành

Dudleyville, AZ (bộ lạc Dinè)

  Danielle và Alan trong Hayden
Danielle và Alan Goldtooth, chủ sở hữu của Dii IINA / Photo Courtesy of Miniiya Coile

Một năm trước, Goldtooth bắt đầu những gì cô mô tả là 'một chuyến đi vì chủ quyền lương thực': cô chuyển gia đình từ Phoenix đến Dudleyville, Arizona, nơi chồng cô trở thành chủ trang trại và cô học cách giết mổ động vật. Công ty của cô ấy, Đến đó , có nghĩa là “cuộc sống này” trong tiếng Navajo và đó là việc giúp cộng đồng của cô ấy “tự chống chọi và tìm cách tự kiếm ăn”.

Kiếm ăn là một phần của nhiệm vụ, và gắn liền với công việc trước đây của cô với tư cách là một nhân viên pha chế. Một dự án hiện tại: hợp tác kết hợp ăn tối với nhà sản xuất rượu (và nhà sản xuất phim) Sam Pillsbury của Rượu vang Pillsbury , để cô ấy pha cocktail với xi-rô làm từ trái saguaro kiếm ăn; một bụi quất được làm bằng những quả quất được trồng trong sân của Pillsbury, hoặc cồn làm từ ngô được hấp trong lò đất. Cô giải thích: “Một phần lớn trong chương trình cocktail của tôi dựa trên thức ăn chăn nuôi và hàng tươi sống từ nông trại. “Khi tôi sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc từ di sản của mình, tôi tự hào chia sẻ.”

Là một nhân viên pha chế người Mỹ bản địa, cô ấy cũng coi việc giáo dục về rượu là một phần trong sứ mệnh của mình, bao gồm xóa bỏ những định kiến ​​có hại và nâng cao tầm nhìn cho cộng đồng của cô ấy.

'We Are the Land, and Land Is Us': Các nhà sản xuất rượu Maori bản địa là những người giám hộ của New Zealand Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Nhà hàng

Phoenix, AZ (Nguồn cảm hứng: bộ tộc Pima và Maricopa)

Tại Khi nào , một nhà hàng nằm ở Sheraton Grand tại Wild Horse Pass , thực đơn làm nổi bật các nguyên liệu theo mùa được nuôi tại khu bảo tồn Sông Gila gần đó, nơi có hai nhóm người Bản địa, bộ lạc Pima và Maricopa.

Kai, có nghĩa là 'hạt giống' trong tiếng Pima, cũng có các vật phẩm từ Native Seed / SEARCH Foundation , một tổ chức phi lợi nhuận có trụ sở tại Tucson chuyên bảo tồn các dòng hạt giống thổ dân châu Mỹ cổ đại mà nếu không sẽ bị tuyệt chủng.

Đối với chương trình đồ uống, “mọi thứ chúng tôi sử dụng, chúng tôi cố gắng tìm nguồn gốc địa phương nhất có thể,” Greenspon (người không phải là người Mỹ bản địa) nói. Đối với chương trình cocktail, điều đó có nghĩa là làm việc với một người kiếm ăn để thu được một số nguyên liệu nhất định. Ông nói: “Chúng tôi lấy đậu mesquite, thứ mà người bản địa nghiền thành bột làm bánh mì, và đun sôi chúng thành chất tạo ngọt cho một số loại cocktail, trái ngược với cây thùa hoặc xi-rô đơn giản hoặc mật ong. Saltbush, một loại cây địa phương có vị mặn tự nhiên, cũng được kiếm ăn. “Chúng tôi sẽ làm khô lá và xay chúng bằng cối và chày, và sử dụng nó trên vành Hoa cúc trái ngược với muối. ”

Jake Keyes, Chủ sở hữu và Nhà sản xuất bia, Skydance Brewing

Thành phố Oklahoma, OK (Bộ tộc Iowa Nation)

Đối với Keyes, xây dựng Skydance Brewing là một sự kính trọng lẫn lộn đối với cha của mình, một nhà sản xuất bia tại nhà. Trong những năm đại học, Keyes bắt đầu làm việc trong một nhà máy bia, cuối cùng trở thành quản lý.

Keyes nhớ lại: “Bố tôi đến uống bia và chúng tôi sẽ nói về việc chúng tôi muốn mở một nơi như vậy. Khi cha anh ấy qua đời, “Tôi quyết định ngay lúc đó và ở đó tôi sẽ bắt đầu nhà máy bia của mình và không chỉ nói về nó trong suốt phần đời còn lại của mình”. Trong khi đại dịch làm chậm kế hoạch của ông, nhà máy bia đã mở cửa vào tháng 10 năm 2021.

IPA là một trọng tâm cụ thể và nhiều tên bia kỳ lạ kết nối với văn hóa bản địa hoặc kể một câu chuyện. Fancy Dance, cuốn sách bán chạy nhất của anh ấy, đề cập đến 'một điệu nhảy mà chúng tôi có trong sức mạnh của mình', anh ấy giải thích, trong khi Skoden, một IPA bộ ba, đề cập đến một thuật ngữ tiếng lóng bản địa được phổ biến bởi Chó đặt chỗ Phim truyền hình dài tập có nghĩa là “Nào, hãy bắt đầu!”

'Hầu hết những người uống bia của chúng tôi không phải là người bản địa.' Ghi chú của Keynes. 'Đây là cách của chúng tôi để chia sẻ văn hóa và làm sáng tỏ nó và làm cho văn hóa dễ tiếp cận hơn với mọi người.'

Rik Mazzetti, Chủ tịch Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Ban nhạc Rincon của bộ lạc Luiseno)

  Rik Mazzetti Thành viên Hội đồng Quản trị REDCO
Rik Mazzetti of 3R Brewery / Photo Courtesy of REDCO

Được đặt tên cho con đường bản địa được gọi là Đường dành riêng cho Rincon, đây là phương Nam Của California Người Mỹ bản địa đầu tiên sở hữu và điều hành nhà máy bia trên đất của bộ lạc. Vào năm 2019, nhà máy bia đã đổi tên thành “ Nhà máy bia 3R ”Và đã mở một phòng nếm thử ở Ocean Beach.

Nhà máy bia sản xuất tám loại bia cốt lõi, bao gồm “Rez Dog” Hefeweizen; IPA mơ hồ và rõ ràng; và một loại bia theo mùa được làm từ trái cây địa phương được tạo ra để phục vụ vào lễ hội tháng 8 hàng năm, một cuộc tụ họp cho tất cả những người đặt chỗ xung quanh.

Sắp tới, 3R đang có kế hoạch trang trại hoa bia trong vòng đặt trước. Mazzetti nói: “Chúng tôi vừa nhận được giấy phép từ hội đồng bộ lạc của chúng tôi, sẽ cung cấp cho chúng tôi 10 mẫu Anh. “Bây giờ chúng tôi đang điều tra xem loại hoa bia nào phát triển tốt nhất trong môi trường này.” Mặc dù tất cả các loại bia của 3R đã được sản xuất bằng nước từ tầng chứa nước của khu đặt trước, nhưng hoa bia được trồng trong khu đặt trước sẽ là thành tựu giành được vương miện.

Mazzetti nói: “Đây là điều tối quan trọng đối với chúng tôi, trả lại cho bộ tộc của chúng tôi. “Không chỉ trên cơ sở tiền tệ, mà sản phẩm là thứ mà chúng tôi có thể tự hào…. Chúng tôi muốn mọi người đặt trước tự hào nói rằng, đó là bia của chúng tôi, thuộc sở hữu của Ấn Độ, 100% từ các thành phần trong đơn đặt hàng . Chúng tôi rất vui vì điều đó. '