Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

California,

Cuộc sống màu hồng

Rất ít phong cách rượu vang gợi lên cảm giác theo mùa và địa điểm như rượu vang hồng. Có màu sắc rực rỡ, với hương thơm tươi mát và hương vị hấp dẫn, rượu vang hồng đưa người uống đến khung cảnh theo chủ đề mùa hè gợi nhớ đến vùng Riviera của Pháp, nơi có bầu trời xanh, bãi biển và ánh nắng mặt trời.



Những hình ảnh này phần lớn là hiện thực trên khắp Địa Trung Hải trong những tháng ấm hơn, nhưng có lẽ những địa điểm mang tính biểu tượng nhất cho những giấc mơ màu hồng này là ở miền nam nước Pháp, ở các vùng Languedoc, Provence và Rhône.

Ba khu vực này thật tuyệt vời. Hoa nở, thực vật và thảo mộc chiếm ưu thế trong cảnh quan trong đất liền, và các cơ sở bên bờ biển rộng lớn và những bãi biển rực rỡ dọc theo bờ biển. Các nhà sản xuất rượu ở đó sản xuất rượu vang hồng tuyệt đẹp, mỗi loại có cấu hình và đặc điểm riêng biệt kết hợp hoàn hảo với bầu không khí tổng thể và phong cách sống của Địa Trung Hải.

Những màu hồng phấn này có nhiều màu sắc khác nhau, từ đồng nhạt đến hồng đến gần như đỏ. Màu sắc phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả độ dài của móng và giống nho. Ở miền nam nước Pháp, nhiều giống được sử dụng để sản xuất hoa hồng, bao gồm Grenache, Syrah và Mouvèdre, với một số khu vực được quản lý nghiêm ngặt trong khi những khu vực khác cho phép thử nghiệm và pha trộn nhiều hơn.



Rượu vang khô và có một số cấu trúc, vì mặc dù chúng tiếp xúc với da hạn chế, hầu hết đều có đủ tanin và axit để hỗ trợ trái cây. Không có đường cảm nhận được tạo ra rượu vang giòn, cho phép trái cây tỏa sáng cùng với các đặc tính khác của gia vị, hoa và độ khoáng.
Rosés rất linh hoạt khi kết hợp với thức ăn, mang lại cả sự sảng khoái và kết cấu cho bàn ăn. Chúng rất lý tưởng cho bữa trưa, khi màu đỏ có vẻ hơi quá nặng đối với ăn uống ngoài trời, nhưng cũng có thể phù hợp với nhiều lựa chọn bữa tối.

Đội ngũ ẩm ​​thực nổi tiếng của Provence Nhà hàng Bruno tin rằng bí mật đằng sau việc kết hợp hoa hồng với thực phẩm là sự cân bằng giữa kết cấu, hương thơm, độ chua và sức mạnh của sản phẩm. Món ăn và rượu không được lấn át món khác.

Với nhiều phong cách như vậy, hoa hồng leo có thể bổ sung hoặc tương phản nhiều loại hương vị, nhưng khi kết hợp với món ăn khu vực của riêng họ, mối quan hệ đối tác sẽ tăng lên.

Patrick Juhel, đầu bếp của Le H ở Narbonne, cho biết: “Với ẩm thực của mình, tôi mang đến những hương vị mà tôi muốn tiết lộ khi người pha rượu nói lên tính cách đặc trưng của loại rượu mà anh ấy muốn nhấn mạnh. Đối với Juhel, 'sự kết hợp hoàn hảo là sự kết hợp tạo ra sự cân bằng hương vị trong miệng mà không cần món ăn hay rượu vang.'

Nếu chuyến thăm đến miền nam nước Pháp không phải là trước mắt của bạn, thì những công thức nấu ăn và kết hợp rượu vang này có thể giúp bạn tái tạo lại món joie de vivre nổi tiếng đó tại nhà.

Cannelloni với Rau và Truffle đen trong Sốt kem Parmesan

Công thức do Clément Bruno, bếp trưởng Nhà hàng Bruno, Lorgues, Provence

8½ muỗng canh bơ không muối
3 ounce bí ngô, làm sạch và thái nhỏ
3 ounce tỏi tây, làm sạch và thái nhỏ
3 ounce bí ngòi, gọt vỏ và cắt hạt lựu
3 ounce nấm porcini, làm sạch và thái sợi
1⁄3 chén gà kho, cộng thêm để nấu ăn
2½ cốc kem đậm đặc, chia nhỏ
3½ cốc phô mai Parmesan bào, chia nhỏ
20 gram nấm cục đen, nghiền
Muối và hạt tiêu đen mới xay, vừa ăn
1 tấm mì ống ravioli lớn, tươi, xấp xỉ pound
60 gram nấm cục đen, cắt lát
Dầu ô liu

Đổ nước vào nồi lớn và đun nhỏ lửa. Trong một chảo lớn, đun chảy bơ ở lửa vừa và cao. Thêm các loại rau củ vào và để cho đổ mồ hôi, khoảng 3 phút. Thêm nước kho gà và ½ cốc kem và nấu cho đến khi rau củ mềm, khoảng 12 phút. Chuyển rau vào bát trộn và trộn với 2¼ cốc Parmesan bào, sau đó thêm nấm cục đen đã xay. Để nguội.

Làm nóng lò nướng ở 400 ° F. Đun nóng 2 cốc kem béo còn lại và 1 cốc Parmesan bào trong nồi vừa ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi viền bắt đầu nổi bọt. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp giảm một nửa, khoảng 30–45 phút. Sau khi gia giảm, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Trong khi nước sốt cạn bớt, hãy chần miếng mì ống trong nước sôi, sau đó vớt ra và đặt lên một chiếc khăn sạch để thấm bớt nước thừa. Khi tấm pasta nguội, lấy khăn ra và cắt tấm pasta thành 8 hình chữ nhật làm cannelloni. Đặt hỗn hợp rau vào một đầu của hình chữ nhật và cuộn mì ống thành hình ống. Cho cannelloni đã cuộn vào đĩa cách nhiệt có tẩm bơ, rắc 1/4 cốc Parmesan bào còn lại và nướng trong khoảng 15 phút. Hãy chú ý đến món ăn trong khi nấu nếu lớp cannelloni bắt đầu khô ở đáy, hãy thêm một chút nước kho gà.

Để phục vụ, bạn hãy đặt 2 cannelloni lên đĩa, xung quanh là sốt kem Parmesan, bên trên là các lát nấm cục và kết thúc với một chút dầu ô liu và hạt tiêu đen tươi. Máy chủ 4.

Ghép rượu

Nhân viên tại Nhà hàng Bruno tin rằng Garrus Rosé từ Château d’Esclans ở Côtes de Provence là một kết hợp lý tưởng cho món ăn phức tạp này. “Garrus là một loại hoa hồng với thân gỗ truyền đạt sức mạnh rất tốt và nhiều hương bơ,” nhà sommelier của Bruno lưu ý, nhấn mạnh rằng cấu trúc đằng sau quả hồng này không phải cạnh tranh với hương vị hoặc kết cấu trong món ăn đầy hương vị này, như 'Độ mềm của cannelloni và độ giòn của [s] rau rất tốt, và nấm cục đen ở trên càng làm cho nó khó tin hơn.'

Linguini với động vật có vỏ

Công thức do Patrick Juhel, bếp trưởng của Château l'Hospitalet’s Le H, Narbonne, Languedoc cung cấp

¼ chén bột mì đa dụng
32 con trai, chà bông và bỏ râu
32 nhỏ (rộng dưới 2 inch)
trai vỏ cứng, chà bông
2 thìa bơ không muối, chia
¾ chén hẹ tây băm nhỏ
2 tép tỏi bóc vỏ băm nhuyễn
1 cup Gérard Bertrand Xám trắng vàng
rượu vang hồng khoáng khác
Muối và hạt tiêu đen mới xay, vừa ăn
¾ bảng Anh
Ngò tây cắt nhỏ, để nếm
4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Cho bột vào một cái chao trên một cái tô lớn, và đổ 3 lít nước ngọt lên trên bột. Cho trai và trai vào tô, để sò nhả cát trong 1 giờ.

Trong một món thịt hầm, đun chảy 1 thìa bơ và thêm hành tím và tỏi. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi trong mờ, sau đó cho rượu vào từ từ. Cho sò đã ráo nước vào và đổ lượng nước ngọt vừa đủ ngập nửa đĩa. Đậy nắp và tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa là sò đã chín khi vỏ đã mở ra. Khi phần lớn động vật có vỏ đã mở ra, hãy loại bỏ những con còn đóng.

Lấy động vật có vỏ ra khỏi nước nấu và để sang một bên. Giảm một nửa chất lỏng trên lửa lớn, và nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm nấm linh chi vào và nấu cho đến khi sánh lại, khoảng 8 phút. Trong khi mì đang nấu, mở sò và bỏ nửa phần không có thịt.

Thêm mì ống vào nước dùng đã khử và khuấy đều. Thêm sò và 1 thìa bơ vào mì ống, trộn đều và kết thúc bằng cách rắc thêm mùi tây cắt nhỏ. Cho một phần mì ống vào một chiếc đĩa hoặc bát sâu lòng, trên cùng với một phần tư số động vật có vỏ và một thìa lớn nước dùng. Rưới một lớp dầu ô liu mỏng lên trên và phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.

Ghép rượu

Juhel nói: “Rượu táo của Languedoc là duy nhất trên thế giới, vì nho và rượu khủng bố rất đa dạng, và các loại rượu vang hồng được sản xuất ở Languedoc cũng vậy: đa dạng, phong phú và có thể đi kèm với các bữa ăn khác nhau.” Đối với món ăn này, Juhel thích kết hợp nó với rượu mà anh ấy sử dụng trong công thức. “Gris Blanc của Gérard Bertrand giống như pha lê và được đặc trưng bởi sự tươi mát và khoáng đạt. Những đặc điểm này khiến nó trở thành một loại rượu độc đáo phù hợp, đặc biệt là hương vị i-ốt của hải sản và động vật có vỏ ”.

Tôm hùm xanh với củ cải, mật ong Vinaigrette và rau baby

Công thức được cung cấp bởi Jérôme Laurent, đầu bếp của Nhà hàng Le Cilantro, Arles, Rhône.

2 con tôm hùm xanh châu Âu, mỗi con 11⁄2 pound (có thể thay thế tôm hùm Mỹ nếu không có loại châu Âu)
1 pound củ cải gọt vỏ, chia
½ củ cà rốt, cắt hạt lựu
½ pound bí ngòi, cắt hạt lựu
4 ounce bí, cắt hạt lựu
2 chén rau kho, chia
1 chén dầu ô liu, chia
3 muỗng canh dấm rượu vàng
3 ounce mật ong keo
1 cốc dầu hạt nho
Muối và hạt tiêu mới xay, vừa ăn
Rau mùi cắt nhỏ, vừa ăn, thêm vào để trang trí

Đun sôi một nồi nước lớn rồi cho tôm hùm vào nấu trong khoảng 15-20 phút. Vỏ tôm hùm sau khi nấu chín, cẩn thận không để thịt bị nát. Dự trữ thịt từ một móng và một lát thịt đuôi dày 1 inch của mỗi con tôm hùm, sau đó cắt khối thịt tôm hùm còn lại.

Đổ nước vào nồi vừa và đun sôi. Cắt 2/3 củ cải thành các lát tròn mỏng, chần qua nước sôi rồi để nguội. Cắt những củ cải còn lại thành những viên xúc xắc inch. Trong một chảo lớn áp chảo với lửa vừa-cao, nấu riêng từng loại rau với ½ chén nước kho và ¼ chén dầu ô liu cho đến khi vừa dĩa mềm.

Cho giấm và mật ong vào một chiếc bát nhỏ. Đánh liên tục, từ từ nhỏ dầu hạt nho để tạo thành nhũ tương. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Trong một bát trộn lớn, kết hợp các loại rau cắt hạt lựu để nguội với thịt tôm hùm và ngò cắt nhỏ cho vừa ăn. Ăn mặc với dầu giấm.

Để phục vụ, cho một phần hỗn hợp vào vòng phục vụ 4 inch cao khoảng ¾ inch, sau đó tháo vòng và phủ các lát củ cải theo hình tròn giống như hoa hồng. Dùng thìa đổ nước sốt từ bát trộn xung quanh phần chuẩn bị theo hình tròn mỏng. Lên trên với phần thịt đuôi đã để riêng và trang trí với ngò và thịt móng. Máy chủ 4.

Ghép rượu

Một sự pha trộn nổi trội của Grenache với sự bổ sung của Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc và Clairette, Domaine de la Mordorée’s La Dame Rousse Tavel là một sự kết hợp lý tưởng. Phần thân tròn, đầy đặn và phần kết thúc dài, đầy gia vị của nó bổ sung và tương phản với kết cấu và hương vị của các loại rau và tôm hùm mạnh mẽ.

Hướng dẫn đến Rosés miền Nam nước Pháp

Ở Pháp, rượu vang hồng bán chạy hơn rượu vang trắng và với lý do chính đáng: Nó vui nhộn, linh hoạt và rất Địa Trung Hải. Nó kết hợp hoàn hảo với hương vị truyền thống của vùng như hải sản, dầu ô liu và rau tươi. Khoảng 10% tổng số rượu vang được sản xuất trên toàn thế giới là rượu vang hồng và Pháp chiếm hơn một phần tư sản lượng của thế giới. Trong phạm vi nước Pháp, Provence là nhà lãnh đạo hồng.

Provençal rosés được làm từ các giống nho đỏ được trồng truyền thống trong vùng, bao gồm Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan và Cabernet Sauvignon. Đầu tiên, nho được làm thành các loại rượu vang đơn lẻ và sau đó được pha trộn theo sở thích của nhà sản xuất rượu về thân, bó và màu sắc trong một quy trình gọi là kết hợp. Hỗn hợp cuối cùng, hay còn gọi là cuvée, thường được làm từ một loại nho chính và các giống nho phụ khác nhau.
Rosés từ Rhône đa dạng hơn một chút, tùy thuộc vào nơi chúng được sản xuất trong thung lũng. Các tên gọi khu vực như Côtes-du-Rhône và Côtes-du-Rhône Các làng cho phép nhiều loại khác nhau, nhưng các loại hoa hồng chủ yếu dựa trên Grenache, Syrah và Mourvèdre, với một số lượng nhỏ hơn của một số giống bổ sung.

Cinsault nhận được nhiều sự chú ý hơn trong những lời khen ngợi từ Appellation d’Origin Protegées (AOP) Vacqueyras và Lirac. AOP Tavel sản xuất rượu vang hồng được làm chủ yếu từ Grenache và Cinsault, với các khoản phụ cấp nhỏ hơn khác được thực hiện để bổ sung Bourboulenc, Calitor, Carignan, Clairette, Mourvèdre, Picpoul và Syrah.

Languedoc là khu vực đa dạng nhất trong ba khu vực về số lượng tuyệt đối các giống được trồng và cho phép sản xuất hoa hồng. Mặc dù có các AOP như Faugéres và Minervois với các hướng dẫn hạn chế về sản xuất, nhiều trong số đó giống với các tiêu chuẩn rượu vang đỏ của AOP, khu vực này phần lớn vẫn mang đến cơ hội sử dụng các giống đơn lẻ hoặc pha trộn nhiều loại với nhau.

Các giống được sử dụng phổ biến nhất bao gồm Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault và Mourvèdre, mặc dù có rất nhiều giống nho đã được thử nghiệm, bao gồm Pinot Noir, Merlot, Cot (hoặc Malbec), Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon. Rất may, nhiều nhà sản xuất hiểu được tính chất phức tạp của khu vực và đã thực hiện việc dán nhãn hoa hồng của họ theo nhiều cách khác nhau, hoặc với nho chính ở mặt trước, nếu có, hoặc với thông tin pha trộn ở mặt sau.