Cách làm xôi
Gạo nếp có vị ngọt tự nhiên một cách tinh tế và kết cấu dính của nó tạo cảm giác thỏa mãn khi nhai. Tuy nhiên, trong một thời gian dài, nó đã là món cơm không được người tiêu dùng Mỹ quan tâm. Bạn phải tìm đến những nhà hàng chính gốc để gọi món xôi Thái làm món ăn kèm hoặc Lò Mai Gai tại các địa điểm dim sum Quảng Đông.
Khi nói đến xôi, đầu tiên đa số mọi người sẽ hỏi cách làm xôi. Nhưng đó là câu hỏi sai lầm khi bắt đầu. Mặc dù bạn có thể làm cơm nếp bằng cách nấu quá nhiều nước nhưng đó thực sự không phải là cách làm cơm nếp. Nó thậm chí không phải là cách làm xôi cho sushi, một loại gạo hoàn toàn khác. Hãy đọc để tìm hiểu những điều cơ bản và hơn thế nữa.
Gạo nếp là gì?
Gạo nếp thực chất là một loại gạo riêng, cũng giống như gạo hạt dài hoặc gạo lứt thuộc các loại gạo hoàn toàn khác nhau. Đó là một loại hạt siêu ngắn, thậm chí còn ngắn hơn cả gạo sushi và có độ đục đặc ở dạng thô, chỉ phát triển độ dẻo trong suốt sau khi nấu. Ngay cả các phiên bản màu nâu và đen cũng bắt đầu từ độ mờ đục bất thường này.
Bất kể màu sắc, kết cấu đặc biệt của nó đều đến từ hàm lượng tinh bột amylopectin cao tự nhiên. Để cân bằng điều đó, nó có hàm lượng amyloza thấp hơn, đây là loại tinh bột giữ cho hạt gạo tách rời sau khi nấu. Vì vậy, thứ bạn đang tìm kiếm là một loại gạo được dán nhãn là gạo nếp, gạo ngọt, gạo nếp Thái hoặc gạo nếp. Cái sau là cái gì Bột gạo làm từ gạo nếp cũng sẽ được dán nhãn, nhưng đừng lo lắng vì nó không chứa gluten. Nó được gọi như vậy vì khả năng tạo gel, đặc tính nổi bật của nó.
Không có loại gạo nào khác có thể mang lại cho bạn độ dẻo hoặc vị ngọt đặc trưng này. Đây là những gì bạn cần nếu bạn đang thắc mắc về cách làm xôi xoài, bánh bao xôi, xôi chiên kiểu Trung Quốc, xôi đậu đỏ hoặc các món ăn chính châu Á thú vị khác.
Cách làm xôi
Nếu bạn có nồi cơm điện, việc làm xôi có thể đơn giản chỉ bằng cách nhấn nút. Nhiều nồi cơm điện hiện đại và cao cấp hơn có thể nấu xôi với các chương trình cài sẵn cho phép bạn bỏ qua các bước tốn nhiều công sức và thời gian, chẳng hạn như ngâm trước. Chính vì thế mà có rất nhiều tìm kiếm về cách làm xôi bằng nồi cơm điện.
Tuy nhiên, vì gạo nếp cần ít nước hơn nên việc luộc gạo ngâm trong nước trong nồi cơm điện thay vì hấp thủ công sẽ tạo ra sản phẩm kém chất lượng, có vị ngọt loãng. Sử dụng giỏ hấp và chức năng hấp là phương pháp tốt hơn so với chức năng cài đặt sẵn, nhưng cách truyền thống và mang lại kết quả tốt nhất, chân thực nhất là hấp trên bếp.
Bước 1: Chuẩn bị cơm
Việc vo và ngâm là điều không thể thiếu khi nấu xôi. Nếu không loại bỏ bột nếp thừa trên bề mặt, bạn sẽ có một khối gạo dính vào nhau. Vo sạch gạo và dùng tay vo gạo vài lần trong một cái tô lớn, để ráo nước và lặp lại — nước không cần phải trong, chỉ cần bớt đục hơn.
Đậy bát gạo với 2–3 inch nước mát và ngâm hạt trong khoảng 40 phút nhưng không quá 10 giờ. Ngâm làm mềm lớp vỏ cứng bên ngoài để đảm bảo nấu chín đều hơn. Tuy nhiên, lý do phạm vi này quá rộng là vì lượng thời gian phải dựa trên sở thích về kết cấu của bạn. Ngâm càng lâu thì sau khi nấu sẽ càng mềm và dính.
Mẹo thử bếp: Đối với gạo lứt ngọt nguyên hạt không nên ngâm quá 3 giờ nếu không gạo có thể bắt đầu lên men.
Bước 2: Lắp ráp nồi hấp của bạn
Khi bạn đã sẵn sàng nấu xôi, hãy thu thập thiết bị của bạn. Một thiết lập lý tưởng bao gồm hai tấm vải thưa, một cái nồi hoặc chảo lớn và một chiếc nồi hấp lớn bằng tre hoặc kim loại truyền thống của Trung Quốc. Bạn có thể thay thế bằng giấy da, lưới bông hoặc lưới silicon mịn nếu không có vải thưa. Nếu không có nồi hấp, bạn có thể dùng xửng hấp rau củ hoặc bát đĩa chịu nhiệt được nâng lên trên giá hoặc vòng hấp. Nếu bạn phải đi theo con đường dùng đĩa, chúng tôi khuyên dùng đĩa mì ống vì có vành và dung tích cao hơn.
Bước 3: Nấu xôi
Đổ đầy nước vào nồi lớn hoặc chảo và đun sôi ở mức trung bình cao. Bạn cần bao nhiêu nước tùy thuộc vào cách thiết lập hơi nước của bạn. Bạn muốn nó chạm ngay dưới tầng thấp nhất của nồi hấp hoặc giá/vòng hấp. Bạn cần lượng vừa đủ để nước không sôi hoàn toàn và không làm bỏng dụng cụ nấu ăn của bạn, nhưng không nhiều đến mức chạm vào cơm khi sủi bọt.
Lót giỏ hoặc đĩa hấp của bạn bằng một lớp vải mỏng hoặc lớp vải thay thế. Xả gạo ra khỏi nước ngâm và trải đều các hạt trên bề mặt. Dùng ngón tay chọc một vài vết lõm lên bề mặt nhẵn. Phủ một lớp vải thưa thứ hai, sau đó đặt bình hấp vào nước sôi có nắp đậy kín.
Cách làm bánh pudding bằng cơm thừaNấu xôi trong bao lâu
Để có món xôi hoàn hảo, phải trải qua hai công đoạn nấu. Lần nấu đầu tiên hoàn tất trong khoảng 20 phút khi cơm ở trên bóng và mềm. Nếu đúng như vậy, hãy nắm mép vải thưa, gom các góc lại và lật nó sao cho lớp gạo trên cùng nằm ở dưới cùng, gần với hơi nước hơn. Bây giờ hãy thêm nhiều nước hơn vào nồi nếu mức nước của bạn trông thấp.
Để nó hấp thêm 15–20 phút nữa. Bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng khi nó trong mờ và lấp lánh. Lưu ý rằng vì đây là phương pháp thủ công và không chính xác, phụ thuộc vào thiết bị và hơi nước thoát ra nên tổng thời gian nấu có thể dao động từ 35–50 phút.
Mẹo thử bếp: Mất bao lâu để nấu xôi phụ thuộc vào lượng hơi nước được giữ lại an toàn bằng nắp và kích cỡ mẻ của bạn. Tốt hơn nên chia các mẻ lớn hơn vì việc đổ quá đầy vào nồi hấp có thể khiến chín không đều.
Cách phục vụ xôi
Để chuẩn bị xôi để phục vụ, sau khi cơm đã chín hoàn toàn, hãy úp tất cả ra đĩa lớn hoặc mặt bàn và gấp nhẹ để tách các hạt. Thao tác nhanh chóng — vì gạo nếp khô và cứng lại cực kỳ nhanh sau khi lấy ra khỏi nhiệt — hãy đặt gạo vào một cái bát ấm hoặc cho vào nồi hấp khi đã tắt lửa và đậy nắp bằng một miếng vải ẩm ấm và/hoặc nắp. Hãy chắc chắn rằng nó luôn ấm áp! Ngoài việc mất đi độ mềm, cơm nguội còn có thể khó tiêu hóa.
Mẹo thử bếp: Làm ướt thìa xới cơm trước và giữa mỗi muỗng để cơm không bị dính.
Cách bảo quản xôi đã nấu chín
Bởi vì xôi sẽ dẻo hơn nên gạo ngọt cũng được lưu trữ như bất kỳ loại gạo nào khác. Tốt nhất bạn nên bảo quản thêm trong tủ lạnh trong hộp kín, tốt nhất là bằng thủy tinh, nơi có thể hâm nóng và ăn trong tối đa 3 ngày. Bạn cũng có thể đông lạnh nó trong tối đa 2 tháng bằng cách cho vào hộp kín hoặc túi cấp đông.
Các câu hỏi thường gặp
- Bạn có thể thêm hương vị cho gạo nếp?
Tất nhiên rồi! Mặc dù xôi đơn giản đóng vai trò là nền tảng hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn giàu protein hoặc rau nào, nhưng bạn cũng có thể thêm hương vị thơm ngon vào để nâng cao mọi thứ. Khi làm món này, hãy thử thêm một thìa canh tôi là liễu hoặc Hoisin; bột gia vị (bột ngũ vị hương rất phù hợp cho các món ăn lấy cảm hứng từ châu Á); hoặc chỉ muối và tiêu sọ . Bạn cũng có thể nêm gia vị sau khi xôi chín.
- Bạn có thể bỏ xôi ra ngoài được không?
Giống như bất kỳ loại cơm nấu chín nào khác, việc để cơm qua đêm — hoặc thậm chí trong vài giờ trên bếp — có thể dẫn đến vi khuẩn hoặc nấm mốc phát triển nhanh chóng. Vì vậy, hãy luôn bảo quản chặt chẽ thức ăn thừa (hoặc nếu bạn đang chuẩn bị bữa ăn) hoặc đông lạnh chúng như khuyến nghị ở trên.
