Mọi người đều yêu thích bong bóng và những con số đã chứng minh điều đó. Doanh số bán rượu vang sủi bọt đã tăng trong thập kỷ qua. Tại sao? Prosecco của Ý. Trong những năm gần đây, loại rượu vang sủi bọt từ Veneto này đã trở nên tương đối xa lạ với người Mỹ, trở thành chai rượu để họ thưởng thức trong các dịp lễ kỷ niệm, bữa sáng muộn và thậm chí là nhâm nhi vào ban đêm. Trên toàn cầu, Prosecco đã vượt qua Champagne để trở thành loại rượu lấp lánh bán chạy nhất thế giới. Tuy nhiên, không phải tất cả Prosecco đều được cắt từ cùng một loại vải. Những ngọn đồi trải dài về phía tây bắc từ Conegliano đến Valdobbiadene sản xuất rượu vang hảo hạng nhất của vùng, mang lại danh hiệu chất lượng uy tín nhất ở Ý: Prosecco Superiore DOCG. Dưới đây là những điều bạn cần biết về Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, gọi tắt là Prosecco Superiore DOCG.

Prosecco được sinh ra quanh thị trấn sinh đôi Conegliano và Valdobbiadene. Bạn có thể đọc câu chuyện về nguồn gốc của rượu vang sủi trong những ngôi làng, lâu đài và nhà thờ nằm ​​rải rác trên những ngọn đồi phủ đầy cây nho. Khung cảnh thần tiên pha rượu lãng mạn. Người ta có thể tưởng tượng Romeo và Juliet ở Verona uống chung một ly Prosecco Superiore DOCG.

Ảnh của Arcangelo Piai

Prosecco Hills bao gồm các vườn nho bậc thang, sườn đồi với các dốc ngủ khiến cho việc trồng nho bằng máy gần như không thể. Việc chăm sóc vườn nho thuộc về những người trồng nho mà gia đình họ đã canh giữ những mảnh đất từ ​​lâu. Sự hòa hợp độc đáo giữa đất và người này tạo ra hiệu ứng “thêu” trên toàn khung cảnh, khi nhìn từ xa, và đảm bảo rượu sẽ luôn là rượu thủ công. Vì vậy, cảnh quan văn hóa của các đồi Prosecco ở Conegliano và Valdobbiadene đã lọt vào danh sách các Di sản Thế giới của UNESCO vào năm 2019.

Đồi Prosecco trải dài 50.000 mẫu Anh quanh Conegliano và Valdobbiadene, bao gồm 15 xã và đại diện cho trung tâm của Prosecco. Đây là một trong những mệnh giá lịch sử nhất của Ý, được công nhận lần đầu tiên vào năm 1969 với tên gọi D.O.C. và sau đó vào năm 2009 với tư cách là Phân định nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo (D.O.C.G.), mức chất lượng cao nhất ở Ý. Conegliano Valdobbiadene nằm trên đỉnh của kim tự tháp chất lượng Prosecco.

Được trồng với Glera, loại nho nổi trội của Prosecco Superiore DOCG, những mảnh vườn nho nhỏ được gọi là các cạnh. Chúng có những hàng cây nho thẳng đứng và song song được làm mát bằng gió Adriatic giúp điều hòa khí hậu và cung cấp điều kiện phát triển lý tưởng. Loại khủng bố độc đáo này có thể được ngửi và nếm thử trong các loại rượu. Được làm chín hoàn hảo với độ chua tươi, Glera mang hương hoa cỏ, trái cây và cam quýt, mang đến cho Prosecco Superiore DOCG hương thơm đặc trưng của hãng.

Để tạo ra các bong bóng ở Prosecco Superiore D.O.C.G., các nhà sản xuất rượu sử dụng Phương pháp Ý hay còn gọi là Martinotti. Bên trong thùng có áp suất, rượu cơ bản vẫn trải qua quá trình lên men lần thứ hai. Quá trình này tạo ra carbon dioxide bị giữ lại dưới dạng bong bóng trong rượu. Kỹ thuật này được hoàn thiện bởi Giáo sư Tullio de Rosa của Trường nấu rượu ở Conegliano, người đầu tiên thuộc loại này trong nước, được thành lập vào năm 1876. Một số nhà sản xuất gọi kỹ thuật này là “Phương pháp Conegliano Valdobbiadene.” Nó phù hợp với Prosecco Superiore D.O.C.G. bởi vì nó làm nổi bật hương thơm tươi mát của Glera.

Ảnh của Beatrice Pilotto

Nhờ nhiều phong cách, rượu vang từ Conegliano Valdobbiadene mang đến những trải nghiệm cảm giác khác nhau. Rượu Prosecco Superiore DOCG được phân loại theo độ sủi bọt: Spumante (Sủi bọt), Frizzante (Bán sủi tăm) và Tranquillo (Vẫn), theo sau là mức độ đường còn lại, từ khô nhất đến ngọt nhất: Extra Brut, Brut, Extra Dry và Dry. Brut Nature hoặc 'Sui Lieviti' chỉ một loại rượu tàn bạo để lại trên lees.

Các loại rượu được chỉ định là “Rive” cho biết các thị trấn nhỏ sản xuất rượu vang cổ điển thanh lịch, trong khi những rượu được chỉ định là “Cartizze” đại diện cho loại rượu hàng đầu của khu vực hoặc “Grand Cru” của Conegliano Valdobbiadene.

Ảnh của Arcangelo Piai

Tự hào với vi khí hậu khác biệt và các loại đất chắp vá độc đáo, Cartizze Superiore chiếm 267 mẫu Anh ở Valdobbiadene. Vùng đất, được làm thủ công, sản xuất một lượng hạn chế rượu Superiore di Cartizze DOCG do khủng bố điều khiển, hoặc hơn 1,4 triệu chai mỗi năm.

Consorzio di Tutela, tập đoàn giám sát Conegliano Valdobbiadene Prosecco, đã cam kết bảo tồn đất đai cho các thế hệ tương lai thông qua các dự án trồng nho bền vững. Bảo vệ tính toàn vẹn của rượu vang là điều quan trọng hàng đầu. Lần tới khi mở một chai Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, bạn sẽ biết tại sao.