Lớn lên ở thị trấn Lucca vào những năm 1960 và 70 là một trải nghiệm tuyệt vời. Bởi vì gia đình tôi sở hữu một nhà hàng tên là Il Vipore nằm ở tầng trệt của ngôi nhà của chúng tôi, và bởi vì mẹ tôi là một đầu bếp giỏi và nấu ăn tại gia, mọi thứ ở nhà của chúng tôi đều xoay quanh thức ăn. Hầu hết những gì chúng tôi ăn đến từ xung quanh nhà, chúng tôi ăn những con lợn từ trang trại và chúng tôi sử dụng các loại thảo mộc từ vườn của chúng tôi. Tôi đã dành cả tuổi thanh xuân của mình cho đồ ăn ngay cả khi tôi không vào bếp cùng mẹ.

Tôi chắc chắn rằng tất cả điều này nghe có vẻ lãng mạn, nhưng cuộc sống của tôi khi còn nhỏ thực sự rất đơn giản và truyền thống, đó là tất cả những gì về lối sống Tuscan. Bây giờ tôi đã sống ở Hoa Kỳ trong 20 năm qua, tôi vẫn thích nói về món ăn cổ điển của vùng Tuscany thời thơ ấu của tôi vì nó vẫn là gốc rễ của những gì tôi đang làm trong nhà bếp của tôi ngày nay.

Trở lại năm 1992, tôi rời Ý và nhận công việc bếp trưởng điều hành tại Coco Pazzo, khi đó là một trong những nhà hàng Ý hàng đầu của New York. Gần như ngay lập tức, tôi đã trở thành một người New York — đại loại là: Ở nhà, tôi nấu bữa ăn của mình chỉ với lò vi sóng và máy pha cà phê. Nhưng điều tồi tệ nhất là học cách tự giặt quần áo của mình, mẹ tôi đã rất kinh hoàng khi tôi phải sử dụng máy giặt mà người khác cũng giặt quần áo của họ.

Sau Coco Pazzo, tôi mở một nhà hàng tên là Beppe, có nghĩa là “chú” trong tiếng Ý. Sau đó, tôi ra mắt Maremma, được đặt theo tên một trong những phần yêu thích của tôi ở Tuscany. Nỗ lực mới nhất của tôi xoay quanh mối quan hệ đối tác của tôi với Parmacotto, một trong những nhà sản xuất thịt đã qua xử lý hàng đầu của Ý. Chúng tôi đã cùng nhau mở Salumeria Rosi Parmacotto vào năm 2008, và sau đó vào năm ngoái, chúng tôi đã mở rộng kinh doanh ăn uống cao cấp với Il Ristorante trên Đại lộ Madison. Tôi cảm thấy rất vui khi có thể chia sẻ món salumi của mình cũng như các mặt hàng có nguồn gốc địa phương.

Như tôi đã nói nhiều lần, thực phẩm có nguồn gốc địa phương là món ăn chính đối với tôi khi lớn lên và ăn sâu vào ẩm thực Ý. Đối với món salumi của chúng tôi, tôi thích chia sẻ nó với mọi người vì các thành phần và quy trình truyền thống được sử dụng để làm salumi rất quan trọng đối với di sản của tôi. Nói chung, chia sẻ món ăn ngon với người khác là một trong những thú vui lớn nhất khi điều hành một nhà hàng và thật bổ ích khi nhìn thấy nụ cười trên khuôn mặt của ai đó sau khi họ thưởng thức hương vị thời thơ ấu của tôi ở Tuscany.