Quà tặng gấu Hy Lạp
Ẩm thực Hy Lạp sống động, tươi ngon và thơm phức tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang nội địa có cùng đặc tính.
Khi những ngày dài trôi qua, bực bội và căng thẳng, tôi thường nhớ lại những ký ức về một kỳ nghỉ cách đây đã lâu. Chỉ nghĩ về Hy Lạp thôi đã làm tôi dịu đi: Những buổi sáng đi tham quan những tàn tích đổ nát và chia sẻ những con phố chợ chật hẹp với những cụ già mặc đồ đen từ đầu đến chân, hai mươi thứ gì đó chạy vèo vèo trên xe máy và thỉnh thoảng có những buổi chiều lừa lừa trên bãi biển, với biển Aegean xanh ngắt lấp lánh trước mặt tôi, và hương thơm của những bụi cây oregano và cỏ xạ hương cao ngang vai mọc hoang bên đường.
Và đồ ăn: Các món salad tươi, giòn được trang trí bằng dưa chuột ngọt, pho mát feta cay nồng và cà chua ngon tuyệt nhất mà tôi từng nếm. Lá nho (không bao giờ được gọi là lá nho trong thực đơn tiếng Anh-Hy Lạp của chúng tôi) nhồi cơm với các loại thảo mộc và tinh chất chua của cây thù du. Tôm và cá đối đỏ mọng nước, nướng đơn giản. Bạch tuộc con sốt cà chua. Moussaka tan chảy trong miệng, thịt hầm cà tím và thịt cừu xay với béchamel. Ồ, và bộ ba món chấm cổ điển: tzatziki (sữa chua, bạc hà và tỏi), taramousalata (mousse trứng cá muối) và melitzano salata (salad cà tím nấu chín), ăn kèm với bánh mì giòn — một bữa ăn tự nó.
Ngay cả trong những giấc mơ hoang đường nhất của tôi, tôi cũng không thể tận hưởng tất cả giá vé này trong một lần ngồi. Nhưng trái với quan niệm sai lầm phổ biến, đồ ăn Hy Lạp, nếu bạn làm đúng, sẽ rất nhẹ nhàng và tươi ngon, và hoàn toàn không phải là loại bữa tiệc khiến bạn choáng váng sau khi thực hành.
Jim Botsacos, đối tác đầu bếp tại Molyvos ở Thành phố New York, cho biết: “Hương vị rất tươi, rất sôi động.
Andrea Englisis, phó chủ tịch của Hempstead, Athenee Importers có trụ sở tại New York, chuyên cung cấp rượu vang Hy Lạp và Síp đến Hoa Kỳ, đồng ý: “Không phải là làm tất cả các loại kỹ thuật. “Đó là về hương vị thuần khiết, hương vị sạch.
“Món ăn Hy Lạp,” cô ấy tiếp tục, “trước hết là dựa trên dầu ô liu.” Ô liu là một thành phần, món ăn nhẹ hoặc đồ trang trí, và dầu ô liu là chất béo nấu ăn, chất nhũ hóa trong nước xốt và nước chấm và hương liệu.
Bên cạnh dầu ô liu, chanh và tỏi hoàn thành “bộ ba” của các thành phần quan trọng trong nấu ăn của người Hy Lạp, Botsacos nói. Ông lưu ý, ba loại này được theo sát bởi các loại thảo mộc tươi.
Englisis, người có bằng tốt nghiệp về rượu vang và rượu mạnh từ Tổ chức Giáo dục Rượu và Rượu mạnh có trụ sở tại London, cho biết món ăn là sự phản ánh phong cảnh Hy Lạp. “Có những dặm bờ biển, và hải sản là quan trọng. Rau mọc ở khắp mọi nơi, ”cô nói. Các loại thảo mộc nói trên cũng vậy, bắt đầu với lá oregano và cỏ xạ hương (thường được sử dụng ở dạng khô), nhưng bao gồm thì là, bạc hà, mùi tây, hương thảo, vịnh, rau mùi, thì là và những loại khác. Miền Trung Hy Lạp được biết đến như là vùng đất rộng lớn của đất nước, vì đất đai màu mỡ, nơi sản xuất cả lương thực và một loại cây bông đáng kể. Về thịt, thịt bò rất hiếm, phần lớn là do không có đồng cỏ rộng lớn. Englisis cho biết thêm: “Thịt cừu, dê và thịt thú săn - những phần thịt rất nạc - được nướng hoặc om”. 'Hy Lạp có những vùng núi khô cằn, nhiều đá và những con cừu và dê chịu được cái nóng và gặm cỏ trên những bãi cỏ thưa thớt.' Các món hầm nấu chín chậm — lý tưởng để làm mềm các phần thịt nạc hơn — thường được ngâm trong nước sốt dựa trên cà chua hoặc avgolemono, nhũ tương nước luộc trứng-chanh cũng được dùng làm nước súp. Các món nướng như moussaka và pastitsio (một món mì nhiều lớp) được làm đậm đà với nước sốt béchamel. Englisis cho biết thêm: Các món hầm, om và nướng đặc biệt phổ biến ở miền Bắc, nơi nhiệt độ hơi lạnh hơn và thức ăn nặng hơn một chút.
Nhiều món ăn trong nhà bếp Hy Lạp được đặc trưng bởi một yếu tố làm se. Nước chanh, dầu ô liu, rượu vang đỏ
giấm, sữa chua, tỏi, hành tây và cây thù du (gia vị có vị chua) đều xuất hiện thường xuyên trong các công thức nấu ăn của người Hy Lạp và tất cả đều có chất làm se này ở mức độ lớn hơn và thấp hơn.
Những người hâm mộ món ăn Hy Lạp thấy vị chua sảng khoái và ngon miệng. Nhưng đổ gì với tất cả những món ăn gây cảm giác khó chịu này? Và loại rượu vang nào sẽ bổ sung và không chế ngự các thành phần đơn giản, tươi ngon của bữa ăn Hy Lạp?
Botsacos cho biết kết hợp đồ ăn Hy Lạp với rượu vang không phải là một thách thức như bạn nghĩ. Ông giải thích: “Những thứ có axit, bạn có thể kết hợp với các loại rượu vang có độ giòn hoặc độ chua của chúng. Với một số món ăn, ông nói, “axit ở trong nền”, được ủ bởi các thành phần khác, như gia vị rau, các loại thảo mộc tươi phổ biến và trong một số trường hợp, gia vị. Anh ấy đưa ra ví dụ như món stifado thỏ (món hầm).
“Có nhiều lớp hương vị. Ông nói: Có axit từ cà chua, nhưng nó bị phản tác dụng bởi “vị ngọt của hành tây và quế, đinh hương và tất cả”. Đối với một món ăn như thế này, anh ấy thích các loại rượu được đánh dấu bằng axit ở những ngụm đầu tiên, và trái cây và gia vị khi kết thúc. Trận đấu yêu thích của anh ấy? Rượu vang của tên gọi Nemea ở vùng rượu vang Peloponnese ở miền nam Hy Lạp.
Đối với Botsacos và giám đốc rượu vang của ông, Kamal Kouiri, một số loại phù hợp nhất cho món ăn Hy Lạp là rượu vang Hy Lạp, danh sách rượu vang tại nhà hàng khăn trải bàn trắng của họ tự hào có nhiều trang rượu vang Hy Lạp hơn bất kỳ quốc gia nào khác. Điều này có thể gây ngạc nhiên cho những ai liên hệ rượu vang Hy Lạp với retsina, một loại rượu nổi tiếng vì được bổ sung nhựa thông. Ngay cả khi ở mức tốt nhất, đó là một hương vị có được cho hầu hết mọi người. Nhưng theo Kouiri, 300 giống nho bản địa của Hy Lạp rất thân thiện với thực phẩm và dễ tiếp cận. Và chất lượng luôn được cải thiện.
Englisis, người hầu như chỉ kinh doanh các sản phẩm của Hy Lạp, đồng ý. Cha mẹ cô thành lập công ty nhập khẩu của họ vào năm 1975, với niềm tin rằng rượu vang Hy Lạp sẽ tìm thấy thị trường ở Mỹ. Những năm kể từ đó đã chứng minh điều đó ngay sau khi Hy Lạp gia nhập Liên minh Châu Âu vào đầu những năm 1980, công nghệ sản xuất rượu hiện đại và nguồn vốn bên ngoài đã biến đổi Ngành công nghiệp rượu vang Hy Lạp từ một nguồn cung cấp rượu vang số lượng lớn rẻ tiền trở thành một nhà sản xuất có chất lượng ngày càng cao. Các quy định của Liên minh Châu Âu đã thúc đẩy nước này ban hành luật tên gọi của riêng mình, một động thái giúp nâng cao tiêu chuẩn trên khắp các vùng rượu vang của Hy Lạp.
Và điều này chỉ là khởi đầu. Kouiri nói, ngành công nghiệp rượu vang ở Hy Lạp ngày nay “giống như Tây Ban Nha 30 năm trước”. Hiện tại, ông nói, có rất nhiều loại rượu vang Hy Lạp mà những người đam mê thực sự có thể hài lòng kết hợp với đồ ăn của nó. Kouiri thích kết hợp các loại thịt nạc, lòng trắng giòn với thực phẩm của các hòn đảo Hy Lạp, những thực phẩm nhẹ hơn và dựa nhiều hơn vào hải sản và rau. Màu đỏ, với tannin mềm và gia vị, kết hợp tốt với các loại thực phẩm của đất liền, đặc biệt là phía bắc, nơi nấu ăn ngon hơn và phụ thuộc nhiều hơn vào thịt.
Một số loại rượu đó là gì? Hy Lạp có bốn khu vực chính: Bắc, Trung, Nam (còn được gọi là Peloponnese) và quần đảo. Mỗi loại rượu có nhiều phong cách, do nhiều vùng vi khí hậu của đất nước. Peloponnese, bán đảo phía nam của Hy Lạp, đã chứng kiến một số tiến bộ vượt bậc nhất của đất nước trong sản xuất rượu vang. Tên gọi Nemea, nằm trong Peloponnese, tạo ra màu đỏ khô, thơm từ nho Agiorgitiko (tên được dịch là St. George). Các kết quả bao gồm từ các loại rượu vang nhẹ đến rượu vang đậm đặc. Mantinea, một tên gọi khác của Peloponnese, nằm trên một cao nguyên. Nó tạo ra màu trắng khô, rất thơm và màu hồng được làm từ nho Moschofilero.
Mặc dù một số nhỏ như vậy, nhưng các hòn đảo của Hy Lạp cũng chiếm một số loại rượu vang đáng chú ý nhất của Hy Lạp. Đất núi lửa ở Santorini tạo nên màu trắng tươi, có tính axit được làm từ nho Assyrtiko. Samso sản xuất một loại rượu tráng miệng nổi tiếng được làm từ nho Moschato Saspro (Muscat). Rhodes, làm rượu vang trắng từ nho Athiri và đỏ từ Mandelari, chưa bao giờ bị phylloxera đụng đến, và một số cây nho của nó có niên đại 50 hoặc 60 năm.
Macedonia là một trong hai vùng sản xuất rượu vang ở miền Bắc Hy Lạp (vùng còn lại là Epirus nhỏ hơn, ở Tây Bắc). Khí hậu ở đó dao động giữa gió lạnh và tuyết vào mùa đông và hạn hán vào mùa hè. Đây là quê hương của một số tên gọi chính, đặc biệt là Naoussa, sản xuất màu đỏ từ nho Xynomavro. Xynomavro được dịch là “axit đen” không có gì đáng ngạc nhiên, những loại rượu này yêu cầu một số quá trình lão hóa, nhưng mang lại những loại rượu phong phú với hương thơm trái cây cay.
Rượu vang Hy Lạp ngày càng có sẵn, nhưng nếu bạn không tìm được chai rượu phù hợp, có một số loại nho chính thống hơn sẽ kết hợp tốt với rượu vang Hy Lạp. Một số giống nho 'quốc tế' đang được trồng ở Hy Lạp ngày nay, thường để trộn với nho bản địa. Eglisis cũng đề xuất Albariños từ Tây Ban Nha, Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay chưa đóng gói làm lựa chọn thay thế cho người da trắng Hy Lạp và Pinot Noir từ Oregon hoặc Washington hoặc Bordeaux pha trộn thay cho màu đỏ Hy Lạp. Kouiri đồng ý với những lựa chọn này, thêm Viognier vào danh sách da trắng và nho Tempranillo và Southern Rhône vào danh sách đỏ. Ông cho biết thêm, trong số các giống quốc tế, “màu đỏ dễ làm việc hơn màu trắng. Chúng dễ uống hơn với đồ ăn Hy Lạp. '
Englisis và Kouiri, những người làm việc cùng nhau với tư cách là nhà cung cấp và khách hàng, đồng ý một điều: “Thực phẩm gỗ sồi và thực phẩm Hy Lạp không giống nhau”, Englisis nói. 'Vị sồi trong lòng trắng sẽ làm dịu rượu, nó sẽ không có độ axit cao để có thể chịu được chanh, ô liu và tỏi.' Nói cách khác, rượu cho bữa tối kiểu Hy Lạp của bạn nên là loại nạc, nhẹ - và tốt nhất là rượu Hy Lạp.
TÔM SAGANAKI VỚI CÀ CHUA VÀ FETA
Botsacos lưu ý rằng saganaki đề cập đến chảo kim loại hai tay cầm được sử dụng để phục vụ món pho mát chiên cổ điển cùng tên. Để gọt cà chua, anh ấy gợi ý nên gọt vỏ và dùng dao sắc nhọn để gọt vỏ. Hạ cà chua vào nước sôi trong 30 giây rồi chuyển ngay vào bát nước đá, sau đó gọt vỏ. Phỏng theo Ẩm thực Hy Lạp Mới của Jim Botsacos (Broadway Books, 2006).
1/4 chén dầu ô liu nguyên chất, cộng thêm khi có mưa phùn
1/2 chén hành tây thái hạt lựu
Muối thô và tiêu đen mới xay
3 tép tỏi băm
1 muỗng cà phê rau oregano Hy Lạp khô, thêm vào để rắc
1 cốc cà chua chín, bỏ vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
1/4 cốc rượu trắng khô
1 (28 ounce) có thể cắt nhỏ cà chua với nước trái cây
1/4 chén rau mùi tây tươi cắt nhỏ
1 1/2 pound tôm vừa, bóc vỏ và khoét sâu, để nguyên đuôi
3/4 cốc phô mai feta thái hạt lựu
Làm nóng lò ở 450 ° F. Đun nóng 1/4 cốc dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây và một chút muối. Đậy vung và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 8 phút hoặc cho đến khi mềm và trong mờ. Thêm tỏi và xào thêm một phút. Cho lá oregano và một chút muối vào khuấy đều. Cho cà chua thái hạt lựu và rượu vào đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa trong 3 phút.
Cho cà chua đóng hộp vào xào cùng với nước ép của chúng, tăng nhiệt độ lên mức trung bình, và lại tiếp tục đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa trong khoảng 6 phút hoặc cho đến khi nước sốt hơi đặc lại. Cho rau mùi tây vào và nêm muối tiêu cho vừa ăn, lưu ý rằng Feta sẽ thêm chút mặn.
Múc nước sốt cà chua vừa đủ vào đáy chảo saganaki (hoặc đĩa nướng thủy tinh 9 × 14 inch) để đậy nắp. Làm từ ngoài vào trong, tạo thành 3 vòng tròn đồng tâm của tôm. (Nếu sử dụng chảo nướng, hãy bắt đầu đặt tôm, ba con cùng một lúc, nối đuôi nhau, thành hàng ngay ngắn trên đĩa, với các đuôi đều hướng về cùng một hướng và chỉ vừa chạm vào nhau. Thêm những con tôm còn lại theo hàng chồng lên nhau của 3, theo kiểu xéo, cho đến khi đầy đĩa. Bạn nên có 3 hàng, mỗi hàng từ 13 đến 15 con.) Nêm tôm với muối và tiêu cho vừa ăn rồi múc phần sốt cà chua còn lại lên trên. Rắc phô mai feta lên trên, rưới dầu ô liu và rắc lá oregano.
Nướng ở giữa lò đã làm nóng trước trong 20 phút hoặc cho đến khi thật nóng và sủi bọt với phô mai vàng nâu. Làm 6 phần ăn khai vị.
Khuyến nghị rượu:
Giám đốc rượu vang Botsacos và Molyvos, Kamal Kouiri, gợi ý về Paris Sigalas 2006 Assyrtiko từ đảo Santorini. “Nó có độ chua sáng xuyên qua tôm, sự hiện diện của các khoáng chất hoạt động rất tốt với nước sốt cà chua đậm đà, gia vị và cuối cùng là sự kết hợp của vỏ chanh và kim ngân trên vòm miệng bổ sung cho feta kem và làm tròn nó,” Kouri lưu ý. Sự lựa chọn thứ hai của họ là Gerovassiliou 2006 Malagousia từ Epamoni ở Halkidiki. “Đặc tính hơi hoa và gia vị làm tăng và làm nổi bật vị ngọt của món ăn, nhưng rượu vẫn có độ chua tuyệt vời để hoạt động bên cạnh nước sốt cà chua tẩm gia vị.” Đối với một lựa chọn không phải của Hy Lạp, anh ấy đề nghị một suất dự bị Alsatian Gewürztraminer của Emile Willm.
Đối với phiên bản cổ điển Hy Lạp này, Botsacos bắt đầu với công thức của Aglaia Kremezi, tác giả sách dạy nấu ăn và giáo viên dạy nấu ăn người Hy Lạp, ông thích vì nó nhẹ hơn moussaka điển hình. Anh ấy còn làm nhẹ nó bằng cách thêm sữa chua Hy Lạp vào nước sốt béchamel. Botsacos đề nghị nấu chín đầy đủ tất cả các thành phần của món ăn một ngày trước khi bạn nướng và ăn thành phẩm cuối cùng. Phỏng theo Ẩm thực Hy Lạp Mới.
Đối với sốt béchamel sữa chua:
1 bay leaf
1/2 củ hành tây vừa, bóc vỏ
2 tép
1 1/2 cốc sữa nguyên chất
1/2 cốc kem nặng
1 1/2 muỗng canh bơ không muối
1/2 chén bột mì đa dụng
Muối thô và tiêu đen mới xay
Hạt nhục đậu khấu tươi
1/2 cốc sữa chua Hy Lạp * (hoặc 1 cốc sữa chua thông thường đã để ráo nước trong 12 giờ trong lớp vải thưa dày gấp đôi đặt trên bát)
Đối với moussaka:
1/4 cốc nho khô
1 (28 ounce) cà chua mận nguyên lon
2 1/4 chén dầu ô liu
1 pound thịt bò nạc 90%
1 pound thịt cừu nạc xay
Muối thô và tiêu đen mới xay
2 muỗng canh ras el hanout * (hỗn hợp gia vị Ma-rốc), hoặc nhiều hơn để vừa ăn
1 thìa cà phê tiêu Aleppo * hoặc nhiều hơn để vừa ăn
11/2 thìa cà phê quế xay, hoặc nhiều hơn để nếm thử
4 chén hành tây thái hạt lựu
6 tép tỏi
2 cốc rượu vang đỏ khô, chẳng hạn như Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon hoặc Sangiovese
1 pound khoai tây Idaho, cắt thành 18 miếng (dày 1/4 inch, 2 quả ớt chuông vàng hoặc đỏ vừa, thái hạt lựu
2 pound cà tím, cắt thành 18 lát (dày 1/4 inch)
3 cốc sữa chua sốt béchamel
1 cốc (khoảng 1 pound) kefalotyri tươi bào * hoặc pho mát Parmesan
* Có thể tìm thấy ở các chợ Trung Đông và các cửa hàng đặc sản.
Để chuẩn bị nước sốt béchamel sữa chua: Đính lá nguyệt quế vào nửa củ hành tây bằng cách xỏ vào 2 tép hành. Để qua một bên. Cho sữa và kem vào nồi đun vừa lửa trên lửa vừa. Nấu không khuấy trong 5 phút hoặc chỉ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.
Đun nóng bơ trong một chảo vừa nặng khác ở lửa vừa. Khi bột tan và nóng, cho bột vào nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn. Vừa nấu vừa khuấy liên tục trong 10 phút. Tắt bếp và đánh liên tục để tránh hình thành cục, thêm sữa nóng vào chậm và đều.
Khi đã trộn đều, chuyển hỗn hợp về lửa vừa. Thêm một nửa hành tây và đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Nêm muối, tiêu và nhục đậu khấu cho vừa ăn. Lấy ra khỏi nhiệt và đặt sang một bên để làm mát. Khi sữa chua nguội, cho sữa chua vào và để riêng cho đến khi dùng được. Bạn sẽ có 4 cốc. Dành bất kỳ phần còn lại cho việc sử dụng khác.
Để chuẩn bị moussaka: Cho nho vào nước nóng, đậy nắp lại và để sang một bên để ngâm trong 30 phút.
Xả cà chua, chắt lấy nước. Dùng tay bóp nát cà chua. Đong ra 21 cốc và kết hợp chúng với nước trái cây. (Bạn có thể sẽ còn thừa khoảng 1¼2 chén cà chua.) Đặt cà chua sang một bên.
Đặt chảo lớn trên lửa vừa. Khi còn rất nóng nhưng không bốc khói, thêm 2 muỗng canh dầu ô liu, đảo đều để tráng chảo. Cho khoảng 1/4 mỗi loại thịt bò và thịt cừu vào nấu, đảo đều để thịt tan ra trong 5 phút hoặc cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu nhẹ. Nêm một chút muối và hạt tiêu, 1¼4 thìa cà phê mỗi loại ras el hanout và tiêu Aleppo và một chút quế. Dùng thìa có rãnh, chuyển hỗn hợp sang chao đặt trong bát trộn.
Để chảo ở lửa vừa và lặp lại ba lần để thịt chín vàng và ướp gia vị. Đổ bỏ dầu.
Trở lại chảo ở lửa vừa. Thêm 1/4 cốc dầu ô liu còn lại và khi nóng, thêm hành tây cùng với một chút muối. Đậy vung và nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm và trong mờ. Cho tỏi vào, đảo đều và nấu thêm một phút. Thêm rượu và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi chảo gần khô. Thêm cà chua dành riêng cùng với nước ép của chúng, khuấy đều. Đun sôi nhỏ lửa. Thêm hỗn hợp thịt dành riêng vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. (Cẩn thận, vì chảo sẽ khá đầy.) Nếm thử, và nếu cần, nêm thêm ras el hanout, tiêu Aleppo và quế. Hạ nhỏ lửa và nấu ở mức lửa nhỏ trong 6 đến 8 phút.
Để ráo nước và khuấy chúng vào hỗn hợp thịt. Nêm nếm và nếu cần thì nêm muối tiêu cho vừa ăn. Nấu thêm 30 phút. Chuyển hỗn hợp thịt vào bát trộn đặt trên chậu nước đá để làm mát. Khi nguội, để sang một bên.
Đặt một chảo lớn áp chảo trên lửa vừa. Khi nóng, cho 1/2 chén dầu ô liu còn lại vào, đảo đều để tráng chảo. Khi còn nóng, cho 6 lát khoai tây vào, mỗi lần 6 lát và chiên, thỉnh thoảng trở mặt trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng. Chuyển sang một lớp khăn giấy hai lớp để ráo nước. Lặp lại quy trình với những phần khoai tây còn lại, thêm dầu nếu cần. Khi tất cả khoai tây đã được chiên, để ráo một nửa dầu trong chảo.
Đưa chảo về lửa vừa. Khi còn nóng, cho 1/4 chén dầu ô liu còn lại vào, đảo đều để tráng chảo. Khi còn nóng, thêm ớt và xào khoảng 5 phút hoặc cho đến khi ớt vừa héo. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi tắt bếp. Chuyển ra đĩa để nguội.
Làm nóng lò ở 500 ° F. Kết hợp 1/2 chén dầu ô liu còn lại với muối và tiêu vừa ăn trong một cái bát nhỏ. Dùng cọ quét bánh ngọt, phết dầu gia vị lên cả hai mặt của lát cà tím. Sau đó, nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt một nửa số lát lên khay nướng. Đừng làm đám đông chảo. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong vòng 6 đến 8 phút hoặc cho đến khi cháy nhẹ. Quay và rang thêm 8 phút hoặc cho đến khi cả hai mặt đều cháy. Chuyển sang đĩa để nguội và tiếp tục nướng cho đến khi tất cả cà tím chín và cháy.
Nếu nướng ngay, hãy hạ nhiệt độ lò xuống 350 ° F. Đặt các lát khoai tây thành một lớp đều trên đáy của đĩa nướng hình chữ nhật sâu 13x8x2 inch. Đặt các lát cà tím hơi chồng lên nhau một lớp đều trên khoai tây. Lặp lại với một lớp ớt đều. Múc hỗn hợp thịt lên trên ớt, dùng thìa dàn đều để tạo thành một lớp đều. Phủ một lớp béchamel mỏng và rắc phô mai lên trên. Tại thời điểm này, moussaka có thể được bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh đến 2 ngày trước khi nướng. Đặt moussaka lên khay nướng trong lò đã làm nóng trước và nướng trong 25 phút hoặc cho đến khi sủi bọt xung quanh các cạnh. Lấy ra khỏi lò và để yên trong khoảng 10 phút trước khi dùng. Phục vụ từ 8 đến 10.
Khuyến nghị rượu:
Kouiri gợi ý Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé từ Sithonia. “Độ sắc nét của độ chua giúp và cũng mang lại sự cân bằng cho độ đậm đà đến từ nước sốt sữa chua béchamel.” Ông cũng gợi ý Mitravelas Estate 2006 Red trên Black Agiorgitiko từ Nemea ở Peloponnese. Kouiri giải thích: “Nó có hương vị tuyệt vời của trái cây đỏ làm tăng thêm vị ngọt cho món ăn, độ chua sáng giúp cắt giảm sự phong phú, và cuối cùng, sự tươi mát của rượu làm tăng tất cả các hương vị trên vòm miệng,” Kouiri giải thích. Đối với một lựa chọn khác với tiếng Hy Lạp, anh ấy gợi ý Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat), một sự pha trộn của Garnacha, Mazuelo và Syrah.
