Khái niệm cơ bản

Funky Fresh: Cách kết hợp rượu vang với dưa cải bắp

Mặc dù nó có tên tiếng Đức trong CHÚNG TA. , dưa cải bắp phổ biến khắp Trung và Đông Âu, và các chế phẩm bắp cải lên men tương tự cũng phổ biến ở Hàn Quốc ( kim chi ) và Trung Quốc (suancai). Món ăn đặc trưng của Alsace là choucroute garnie, dưa cải bắp nấu với nhiều loại thịt khác nhau, được kết hợp với món Alsatian nho xanh , Sylvaner hoặc Gewürztraminer (lần tới khi bạn ăn xúc xích với dưa cải bắp, hãy nhắm mắt lại và nghĩ đến Strasbourg). “Sauer” trong dưa cải bắp không đến từ giấm mà từ quá trình lên men với vi khuẩn axit lactic, giống như bột chua ban đầu. Khi kết hợp rượu vang với các món ăn có nhiều dưa bắp cải, nguyên tắc chính là tính axit —thức ăn giòn muốn rượu vang giòn. Ngoài ra, còn có vô số hướng để theo đuổi.

lên men

Hãy nghĩ đến mùi thơm của một nhà máy rượu đang hoạt động; sữa trở thành sữa chua; bột bánh mì khi nó nổi lên. Những hương vị lên men “sôi nổi” này là một phần tạo nên sức hấp dẫn của dưa cải bắp và tại sao nó lại được ưa chuộng hơn nhiều so với bắp cải ngâm nhanh. Muscadet với phần mở rộng cặn lão hóa (ít nhất hai năm) có mùi men bổ sung giống như bia, giống như phương pháp truyền thống rượu vang sủi nhưng không có bong bóng có thể va chạm với các cạnh sắc của dưa cải bắp.

Chua

Nếu vị chua của dưa cải bắp làm bạn bối rối, hãy thử một loại rượu vang đậm đà kết cấu và hương vị bên cạnh tính axit. Tiếp xúc với da Rkatsiteli là cặp đôi được yêu thích đến từ đất nước yêu bắp cải Gruzia , món dưa cải bắp thường bao gồm củ cải để tạo màu sắc và vị ngọt. Những loại rượu này có mùi thơm đặc trưng nhưng có hương thơm nồng nàn từ dứa và trái cây bằng đá đến da và thịt hun khói. Khi bạn nhấm nháp và ăn, vị chua của từng loại sẽ giảm dần và bộc lộ những hương vị phức tạp hơn.

mặn

Trong nấu ăn, cam quýt hoặc giấm có thể giúp cân bằng độ mặn cho các món ăn và rượu vang giòn cũng có thể làm được điều tương tự với dưa cải bắp. Thử Vernaccia (đừng nhầm lẫn với Verdicchio hoặc Vermentino ), đặc biệt là những người đến từ San Gimignano ở Tuscany . Với hương thơm của chanh, hạnh nhân và hoa cùng với vị mặn nhẹ, thật tuyệt vời khi kết hợp với các loại rau mà khó có thể kết hợp được. Với dưa bắp cải, nó cân bằng cả muối và đắng, mang lại vị ngọt tự nhiên của bắp cải.

gia vị

Dưa cải bắp thường được chế biến với các loại gia vị như caraway và cây bách xù. Cho dù loại rượu của bạn có nhiều gia vị hay không, một loại rượu có hương gỗ hoặc gia vị sẽ rất phù hợp. thanh xắt nhỏ hoặc Sherry Oloroso , được làm từ axit cao Palomino nho, có hương vị oxy hóa hấp dẫn, cùng với hương thơm của trái cây sấy khô, gỗ sồi mới cắt và các loại gia vị mùa đông có thể tạo ra vị ngọt mặc dù (theo luật) đó là rượu khô. Đó là một sự kết hợp ngon bất ngờ với các món dưa bắp cải nấu chín hoặc nhiều thịt.

Bạn cũng có thể thích: Mọi Điều Bạn Cần Biết Về Rượu Sherry

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 10 năm 2023 vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!