Việc đóng cửa trên một chai rượu vang sủi thường là manh mối về những gì bên trong. Những chai có nắp hình vương miện thường là dấu hiệu cho thấy rượu nên được tiêu thụ ngay bây giờ hoặc nhiều nhất là trong vài năm tới. Ngược lại, các nhà sản xuất có tư tưởng truyền thống hầu như luôn trưng bày rượu vang sủi của họ dưới nút chai nấm, tin rằng đó là cách tốt nhất để đảm bảo khả năng ủ tối ưu cho việc bảo quản lâu dài.

Nhưng có một sự lựa chọn khác ít được nhìn thấy hơn mà các nhà sản xuất đưa ra ở hậu trường mà một số người tin rằng tác động đến hương vị và đặc tính của sản phẩm cuối cùng cũng giống như lựa chọn kết thúc cuối cùng của họ. Nó liên quan đến những gì xảy ra sau những cánh cửa đóng kín trong quá trình lên men thứ hai — và nó cũng liên quan đến nút chai và nắp. Giai đoạn này có ý nghĩa then chốt trong quy trình sản xuất rượu vang sủi truyền thống : Điều này xảy ra khi rượu vang đã được pha trộn và đóng chai, khi rượu mùi de tirage—sự pha trộn của rượu vang tĩnh, đường và men—được thêm vào chai để tạo ra các bong bóng bên trong một cách tự nhiên. Và có những nhà sản xuất chọn thực hiện quy trình này dưới nút chai, trong khi những nhà sản xuất khác chọn vương miện.

Nắp chai hình vương miện được phát minh vào năm 1891 bởi một kỹ sư cơ khí tên là William Painter và được cấp bằng sáng chế vào năm 1892. Kể từ đó, chiếc nắp đơn giản, rẻ tiền đã được nhiều nhà sản xuất rượu vang sủi sử dụng trong quá trình lên men thứ cấp như một giải pháp thay thế hiệu quả và ít tốn kém hơn cho nút chai.

Bạn cũng có thể thích: Ưu và nhược điểm của các cách đóng cửa rượu khác nhau

Nhưng nút chai và vương miện tạo ra những kết quả khác nhau, theo các nhà sản xuất phát biểu từ kinh nghiệm cũng như quan sát và nghiên cứu phân tích của chính họ. Một nghiên cứu như vậy , được xuất bản trên Tạp chí Enology và Nghề trồng nho Nam Phi vào năm 2021, đã so sánh các chai lên men dưới nút chai và nắp, phân tích áp suất chai, axit phenolic, các thuộc tính cảm quan và các khía cạnh khác trong quá trình phát triển của rượu. Nghiên cứu cho thấy hai phương pháp này đã tạo ra các loại rượu khác nhau.

Các tác giả lưu ý rằng những chai được đậy kín bằng nút chai trong quá trình lên men sẽ tạo ra những bong bóng nhỏ hơn và mang lại dư vị lâu hơn. Phương pháp này cũng tạo ra những loại rượu mất nhiều thời gian hơn để mất đi độ sủi bọt đặc trưng sau khi rót.

Đội Cork

Ngay cả những nhà sản xuất đam mê nút chai nhất cũng thấy có chỗ dành cho nắp vương miện trong những dòng sản phẩm rẻ tiền hơn của họ hoặc những loại rượu được tạo ra để tiêu thụ ngay lập tức.

Pieter Ferreira, COO của Graham Beck ở Thung lũng sông Breede của Nam Phi, giải thích rằng ông đã tham gia vào nghiên cứu được trích dẫn trước đây về rượu vang có nắp đậy và rượu vang có nắp nút chai trong quá trình lên men thứ hai. Ông nói: “Có những khác biệt, bao gồm kết cấu bong bóng được cải thiện và sự gia tăng độ phức tạp của rượu vang được lên men dưới nút chai”. “Hiệu ứng nút chai” trở nên rõ ràng hơn khi rượu tiếp xúc với nút chai lâu hơn.”

Ferreira hiện đang trong quá trình phân tích với nhóm tại Nút chai Amorim ở Bồ Đào Nha, so sánh sự khác biệt giữa các loại rượu vang được tạo ra dưới nắp và nút chai. Mặc dù hiện tại, toàn bộ danh mục đầu tư của Graham Beck có sẵn ở Hoa Kỳ đã được lên men dưới nắp vương miện, Ferreira cho biết ông rất vui mừng được chia sẻ các dòng sản phẩm lên men bằng nút chai mới trong tương lai gần.

Ông nói: “Chúng tôi đã biết rằng có ít nhất 12 phân tử hương vị tannin khác nhau dưới nút chai không được tìm thấy trong các loại rượu có nắp vương miện. “Trong Bộ sưu tập Nghệ nhân mới thành lập của chúng tôi, chúng tôi thực hiện quá trình lên men 100% dưới nút chai. Hiện tại, chúng tôi có một vườn nho Chardonnay và một chai Pinot Meunier 100% được lên men bằng nút chai và chúng tôi đang nghĩ đến việc tung ra những sản phẩm này vào cuối năm 2024.”

Bertrand Lhôpital, bậc thầy hầm rượu của Rượu sâm panh Telmont , đồng tình. Lhôpital nói: “Chúng tôi lên men một số dòng sản phẩm của mình dưới nút chai. “Bạn chỉ có thể cảm nhận được sự khác biệt thực sự và những lợi ích sau 5 hoặc 6 năm ủ, điều đó có nghĩa là nó chỉ thú vị đối với một số cuvée rất cụ thể, trong đó nó bổ sung thêm sự phức tạp .”

Nút chai đắt gấp ba lần so với nắp vặn và nắp vương miện, do đó, sẽ hợp lý khi một số nhà sản xuất chỉ sử dụng chúng trong quá trình lên men thứ hai đối với rượu cuvée tinh chế với giá phản ánh chi phí sản xuất.

Vương miện đội

Mặc dù nhiều nhà sản xuất rượu vang sủi không bao giờ cân nhắc việc bịt kín bong bóng của họ bằng bất cứ thứ gì ngoại trừ nút chai, nhưng việc sử dụng nắp vương miện trong quá trình lên men thứ hai là cách làm phổ biến.

Tại Nhà máy rượu Goldeneye Trong khi đó, ở Philo, California, nhà sản xuất rượu Kristen McMahan lại yêu thích những gì chiếc nắp mang lại cho rượu của cô ấy.

“Trước hết, không có khả năng vết bẩn của nút chai “, McMahan nói. “Thêm vào đó, chúng rẻ hơn và có hiệu quả cao hơn. Mục đích của chúng tôi với Anderson Valley Brut Rosé là sản xuất một loại rượu vang tươi, sôi động, sủi bọt là trái cây và khoáng chất điều khiển. Khi lão hóa dưới 24 tháng, như chúng tôi đã làm, cả hai cách đóng đều hoạt động giống hệt nhau.”

Bạn cũng có thể thích: Mọi điều bạn từng muốn biết về Cork Taint

Tại Piper-Heidsieck ở Reims, Pháp, nhóm nghiên cứu sử dụng nắp vương miện trong quá trình lên men thứ cấp để đảm bảo tính nhất quán. Emilien Boutillat, nhà sản xuất rượu chính của Piper-Heidsieck cho biết: “Nút chai sẽ cho nhiều oxy vào chai hơn và bạn sẽ thấy nhiều điểm khác biệt hơn giữa các nút chai khác nhau, vì vậy quá trình lão hóa có thể hơi khác nhau giữa các chai khác nhau”. “Với nắp vương miện, bạn có thể chọn giữa các loại bịt kín khác nhau và điều chỉnh độ xốp mà bạn muốn với độ chính xác cao hơn rất nhiều.”

Những người làm rượu vang sủi luôn có một chân bắt nguồn từ truyền thống, chân còn lại hướng tới tương lai. Khi các nghiên cứu khoa học hơn về tác dụng của nút chai đối với hương vị và kết cấu của rượu vang sủi xuất hiện cũng như công nghệ vương miện phát triển, chắc chắn sẽ có nhiều tuyên bố nồng nhiệt hơn được đưa ra và có lẽ một số thành viên của nhóm này sẽ chuyển sang nhóm kia. Nhưng tuyên bố một người chiến thắng rõ ràng? Tại thời điểm này, điều đó dường như khó xảy ra.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong 2023 Tốt nhất trong năm vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!

Mang thế giới rượu vang đến trước cửa nhà bạn

Đăng ký Tạp chí Người đam mê Rượu vang ngay bây giờ và nhận 1 năm với  $29,99.

Đặt mua