Aged saké từng là đồ uống được đánh giá cao của Nhật Bản, nhưng khi các nhà máy bia bắt đầu bị đánh thuế sản xuất thay vì bán vào cuối những năm 1800, nó đột nhiên trở nên phi thực tế.

Vào thời điểm các luật thay đổi vào năm 1944, truyền thống đã bị mất đi phần lớn. Koshu saké, ủ ít nhất ba năm, vẫn còn hiếm, nhưng các nhà sản xuất bia Nhật Bản tìm cách hồi sinh loại đồ uống cũ này thông qua sự kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và kỹ thuật mới.

Rượu koshu truyền thống có tuổi từ nhiệt độ phòng trở lên, phát triển màu caramel và các nốt hương thơm gợi nhớ rượu Sherry khô. Nhưng phong cách koshu hiện đại rất khác nhau. Các nhà sản xuất bia thử nghiệm với quá trình già hóa ở nhiệt độ gần đóng băng để duy trì màu sắc rõ ràng và hương vị tươi mới của thức uống, nhưng vẫn mang lại kết cấu và vị umami đậm đặc.

“Koshu là một danh mục mới nổi,” chuyên gia về món ăn, Timothy Sullivan, người sáng lập của UrbanSake.com , người mô tả phong cách là táo bạo, sâu sắc và phức tạp. “Đó là một cầu nối thú vị vì chúng kết hợp rất tốt với thực phẩm không phải của Nhật Bản”.

Koshus tuổi lạnh vẫn kết hợp tốt với sushi và sashimi. Tuy nhiên, nhờ trọng lượng và kết cấu tăng thêm, chúng cũng tỏa sáng cùng với các món ăn nặng hơn, giàu umami như thăn lợn nướng hoặc thậm chí là sườn ngắn om.

Và trong khi nhiều người uống saké nhận thấy hương vị oxy hóa của koshu cổ điển tự thách thức họ, thì phong cách này lại cực kỳ linh hoạt với đồ ăn. Yana Volfson, giám đốc đồ uống của Thành phố New York Cosme chẳng hạn, chuyển sang hương vị hấp dẫn sâu sắc cùng với các món hải sản sống và để làm nổi bật các thành phần ngọt và mặn của món tráng miệng bánh trứng đường vỏ ngô đặc trưng của nhà hàng.

Đã đến lúc ngừng phục vụ rượu Sake không đúng cách

Hãy thử ba món này để khám phá nhiều loại saké lâu đời hiện đại.

Hakkaisan Snow Aged 3 năm Junmai Ginjo

Ba năm ròng rã trong bể chứa ở nhiệt độ 37˚F nhất quán bên cạnh một đống tuyết khổng lồ tạo ra một loại saké trong, giòn với kết cấu kem và vị umami bùng nổ.

Kho báu cổ Kanbara Yamahai Junmai Genshu Koshu

Vui nhộn, khói và có vị chua đáng ngạc nhiên sau 12 năm lão hóa. Volfson nói: “Món saké có vị ngọt hấp dẫn, với nhiều lớp umami.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Trái cây và hoa bằng đá kết hợp với nho khô trong món saké gần như trong vắt này được ủ ba năm trong chai ở nhiệt độ lạnh. Koshu cấp đầu vào lý tưởng.