Từ các món ăn truyền thống của Pháp như Coq au Vin và thịt bò Bourguignon đến các món ăn chịu ảnh hưởng của Ý như gà Marsala và risottos ngâm rượu, truyền thống nấu ăn với rượu vang đã được khẳng định. Nhưng nấu với bia thì sao?
Nguồn gốc ẩm thực của bia có từ rất xa xưa, nơi nó được sử dụng làm nguyên liệu lỏng chính trong nấu ăn do quá trình sản xuất bia, giúp uống an toàn hơn nước.
Người Ai Cập tin rằng Osiris, Thần nông nghiệp, đã dạy con người cách làm bia. Người Babylon đã làm ra hơn một chục loại bia khác nhau từ các loại ngũ cốc và mật ong vào khoảng 4000 năm trước Công nguyên. Và về vai trò của bia trong nhà bếp: rất nhiều tài liệu của người Mỹ thời thuộc địa bao gồm tài liệu tham khảo về các bữa ăn được chuẩn bị với rượu bia.
Lucy Saunders, người sáng lập beercook.com và là tác giả của nhiều loại bia, nhớ lại: “Thay vì viết một bài báo học kỳ cho lớp tiếng Anh trung học của mình, tôi phục vụ một bữa tiệc thời Trung cổ và nghiên cứu tất cả các công thức nấu ăn, trong đó có nhiều món gọi là nấu bia hoặc bia. sách dạy nấu ăn dựa trên cơ sở bao gồm Nấu ăn với bia: Công thức nấu ăn hấp dẫn và ý tưởng sáng tạo để kết hợp bia và đồ ăn nướng với bia: Bastes, BBQ Sa sốt, Mops, Marinades & More Made with Craft Beer và The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking với Bia thủ công.

Bia có nhiều phong cách và kỹ thuật nấu nướng, bao gồm om, ướp, khử men, luộc và thậm chí nướng. Sean Paxton, người viết cho Tạp chí Vận động và Dự thảo Bia cũng như cho trang web của riêng mình, homebrewchef.com, thường xuyên cộng tác với các chủ quán rượu và các nhà sản xuất bia thủ công trên khắp đất nước để tổ chức các bữa tối nhiều món độc quyền với bia. “Nấu ăn với bia là một nghệ thuật,” anh ấy nói, “Việc xem bia như một thành phần và biến nó thành một công thức để làm nổi bật hương vị của nó mang lại mức độ tinh tế cho một món ăn.”
Saunders đồng ý: “Tôi thích hương vị và kết cấu của bia trên vòm miệng và đó là một thành phần linh hoạt. Việc thêm các thành phần hương thơm và hương vị của một loại bia chất lượng vào một công thức chế biến thủ công như thịt cừu om sẽ tạo ra thành phẩm cuối cùng có hương vị và phức tạp hơn.
Điều rất quan trọng là phải xem xét từng thành phần trong bất kỳ công thức nhất định nào để thử và tìm kiểu bia tốt nhất cho món ăn cụ thể. Và tin tốt lành? “Với tất cả các loại bia thủ công mới có sẵn, bánh xe hương vị trở nên lớn hơn rất nhiều,” Paxton lưu ý. “Điều quan trọng là phải biết rất rõ thành phần chính của bạn,” anh ấy nói thêm. “Hãy thử một số loại bia thủ công mới ngoài kia, các nhà sản xuất bia đang xem bia không chỉ là một loại đồ uống mà còn như một tác phẩm nghệ thuật trong ly”. Có hàng ngàn lựa chọn trên thị trường cho cả hàng thủ công trong nước và hàng nhập khẩu, với mỗi chai thể hiện đặc điểm riêng biệt về mùi hương, kết cấu và thị hiếu. Saunders nói: “Tôi cũng khuyên các đầu bếp nên thử nếm bia và hiểu cách sản xuất bia. 'Lấy mẫu rất thú vị, đặc biệt là tại các lễ hội.'
Nấu với bia cũng có những thách thức, đặc biệt là khi nói đến các loại bia có độ cồn cao như IPA hoặc bia hoàng gia. “Bia có thể khó nấu hơn một chút, do có vị đắng của hoa bia, có thể trở nên đắng hơn hoặc sền sệt khi giảm nhiệt cao,” Saunders lưu ý.

Ngay cả một trong những người đề xuất bia và thực phẩm vĩ đại nhất, Brewmaster Garret Oliver từ Nhà máy bia Brooklyn ở Brooklyn, New York, cũng thừa nhận những khó khăn mà việc nấu ăn với bia có thể gây ra: “Thực ra, tôi rất ghét phải nói ra, mặc dù tôi thường cảm thấy rằng bia là thức uống cao cấp để phù hợp với thực phẩm, tôi sẽ cho rượu là ưu thế của hầu hết các món ăn, ”anh nói. “Vị đắng là một yếu tố phức tạp cho nhiều công thức nấu ăn. Trừ khi món ăn được đun sôi trong thời gian dài, làm giảm vị đắng nhiều như tannin trong rượu vang, thì bia được sử dụng phải có độ đắng thấp. Ví dụ, ở Bỉ, bia lúa mì thường được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn cổ điển như moules frites [vẹm với khoai tây chiên] hoặc waterzooi [gà hầm]. Bia lúa mì có nhiều hương vị nhưng độ đắng tương đối thấp, vì vậy chúng thường phù hợp. '
Theo Paxton, một ưu điểm tiết kiệm cho bia trong nấu ăn là tính linh hoạt của nó. Ông chỉ ra: “Bia có tuổi đời rất độc đáo, giống như rượu ngon và các loại bia Cảng. “Theo tuổi tác, vị đắng của hop sẽ giảm đi, cho phép bia tròn lại và trở thành một con thú hoàn toàn mới.”
Nếu bạn đang tìm kiếm các ứng dụng thức ăn có bia cao cấp hơn hoặc ít nhất là ít phổ biến hơn, chẳng hạn như thức ăn chiên tẩm bia và món hầm Guinness, thì đây là ba công thức nấu ăn dựa trên bia hảo hạng chắc chắn sẽ thay đổi cách bạn xem nấu ăn với bia. Mặc dù tất cả các công thức này sẽ kết hợp đặc biệt tốt với các loại bia mà chúng được pha chế, nhưng bạn cũng có thể suy nghĩ bên ngoài: “Hãy suy nghĩ lại các cách ghép nối,” Paxton nói. 'Có rất nhiều loại bia có sẵn phức tạp, độc đáo, lâu dài và có cacbonat và vị đắng ... một sự bổ sung rất lớn cho khẩu vị.'
Và bạn cũng có thể nghĩ đơn giản, theo gợi ý của Oliver: “Cách sử dụng phổ biến nhất của tôi đối với Brooklyn Black Chocolate Stout là làm kem nổi. Nó thực sự ngon! ”

Jicama, Apple, Fennel, Sweet Pepper và Orange Salad với Éphémère Ale và Mint Vinaigrette

Công thức này, được tái bản từ The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer của Lucy Saunders, là một kính vạn hoa có màu sắc hoàn hảo cho mùa xuân hè. “Jicama là một loại củ, giống như một củ khoai tây với độ giòn của một quả táo,” bếp trưởng Tim Schafer nói. “Sự kết hợp của những thành phần này không chỉ tạo nên một món salad đầy màu sắc mà nó còn tạo nên một món ăn kèm giòn tuyệt vời cho thịt nướng mềm. Éphémère là một loại bia thơm mùi táo do nhà máy bia Unibroue vĩ đại ở Chambly, ngoại ô Montreal, Quebec sản xuất. ”
Rau xà lách:
1 củ jicama nhỏ, gọt vỏ và cắt lát mỏng
1 quả táo Granny Smith, nạo vỏ, bỏ hạt và
xắt lát mỏng
1 quả táo Rome hoặc Red Delicious, nạo vỏ, bỏ hạt
và cắt lát mỏng
1 củ thì là nhỏ, rau xanh tỉa, tách và
xắt lát mỏng
1 trái ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và
xắt lát mỏng
1⁄2 củ hành tím cắt mỏng
2 quả cam cắt rốn, bỏ hạt, cắt khúc.
Cách ăn mặc:
2 ounce giấm táo
1/2 thìa cà phê mù tạt Dijon
10 lá bạc hà tươi, cắt lát
4 ounce dầu ô liu
2 ounce bia táo như Éphémère hoặc rượu táo cứng
2 thìa cà phê đường
Muối kosher
Hạt tiêu vừa mới nghiền

Cho jicama, táo, thì là, tiêu và hành tây vào bát trộn, thêm các múi cam và để riêng. Để làm nước sốt, trộn giấm, mù tạt, bạc hà, dầu, bia, đường và muối và tiêu vừa ăn vào máy xay sinh tố. Quẩy salad với nước sốt và phục vụ ngay lập tức.
Phục vụ sáu.

Thịt cừu om Grand Cru ăn kèm với quả sung khô và nước sốt gia vị mùa đông

Công thức của Homebrew Chef Sean Paxton sử dụng một loại bia nguyên chất, với hương vị phức hợp làm trung tâm. Bia Chimay Grande Reserve (Cru) hoặc Blue, có hương trái cây khô, mận, vả và một số gia vị từ men bia, làm nổi lên sự phong phú và nốt hương tinh tế của thịt cừu. Paxton lưu ý rằng Rochefort 10 và Allagash Grand Cru cũng sẽ là những lựa chọn tuyệt vời cho công thức này.
4 cẳng cừu
Muối biển và hạt tiêu
2 thìa bột mì đa dụng
Dầu ô liu
2 củ cà rốt, gọt vỏ và băm nhỏ
2 cọng cần tây, cắt nhỏ
2 củ tỏi tây, làm sạch và thái nhỏ
2 củ hẹ, bóc vỏ và băm nhuyễn
Bia phong cách Grand Cru 750 ml, chẳng hạn như Chimay Blue
3 chén gà kho (tốt nhất là tự làm)
3 muỗng canh lá cỏ xạ hương tươi
1 cup2 chén quả sung khô, bỏ cuống và tách làm tư
1 thìa đường nâu nhạt
1 thìa cà phê toàn bộ rau mùi
3 tép
1 thanh quế

Rửa chân cừu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu hoặc mỡ và lau khô. Rắc đều muối, tiêu và bột mì lên các mặt. Đặt một lò nướng Hà Lan hoặc chảo áp chảo lớn ở lửa vừa, thêm dầu ô liu vào chảo và thêm hai đùi cừu. Nâu đều cả 4 mặt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Lấy ra và lặp lại với các ống còn lại và để riêng trên đĩa. Cho thêm dầu nếu cần vào chảo và thêm cà rốt, cần tây, tỏi tây, hẹ tây và nấu cho đến khi rau hơi chuyển sang màu nâu, khoảng 8 phút. Khử nhiệt chảo bằng bia, sau đó kho gà, dùng thìa gỗ loại bỏ thức ăn. Thêm cỏ xạ hương, quả sung, đường nâu, rau mùi, đinh hương và thanh quế, trộn đều.
Làm nóng lò ở 300 ° F. Cho phần đùi cừu đã rán vàng trở lại nồi và ngập chúng vào rau. Đun sôi toàn bộ hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Tắt bếp, đậy nắp nồi và cho vào giữa lò nướng trong 3 giờ hoặc cho đến khi thịt nĩa mềm và gần như rơi ra khỏi xương.
Để chuẩn bị nước sốt, cẩn thận lấy các ống chân cừu ra và đặt trên một đĩa lớn. Dùng giấy bạc bọc lại để giữ ấm. Sử dụng rây lọc, loại bỏ rau và toàn bộ gia vị khỏi nước kho / bia ​​và cho chất lỏng còn lại vào nồi đun trên lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa và điều chỉnh gia vị. Phục vụ thịt chân giò với rau cần tây (như được liệt kê trên homebrewchef.com) với nước sốt rưới lên trên. Phục vụ bốn.

Bia trắng Allagash Sabayon

Công thức này đến từ L’Espalier ở Boston, như được đăng trên trang web của Công ty sản xuất bia Allagash, allagash.com . Sabayon hay còn được gọi với cái tên tiếng Ý là zabaglione là một món tráng miệng đơn giản. Nó có thể được phục vụ ấm, lạnh, đông lạnh hoặc thay thế cho nhân sữa trứng của một số loại bánh nướng. Một số người bổ sung sabayon với trái cây, công thức này chỉ đơn giản là gọi kem đánh bông.
1⁄3 chén lòng đỏ trứng
21⁄2 ounce đường
1⁄2 thìa cà phê vỏ chanh
1⁄2 thìa cà phê nước cốt chanh
1 cốc Allagash White
1⁄2 cốc kem tươi

Đặt một nồi hơi đôi (một cái bát cỡ vừa đặt trên miệng nồi với một inch nước sôi trong đó, để không tiếp xúc trực tiếp với nước, chỉ có hơi nước) để đun nóng. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng gà, đường, nước cốt chanh và vỏ ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Đổ bia vào nồi đun đôi, và từ từ thêm hỗn hợp trứng vào, khuấy liên tục.
Dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh bông trên lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại, giống như sữa trứng. Tiếp tục trong ít nhất 10–15 phút cho đến khi hỗn hợp gần gấp ba lần kích thước ban đầu. Loại bỏ nhiệt khi nấu xong. Trong một bát riêng, đánh bông kem vào hỗn hợp trứng.