Đầu bếp Betty Vázquez biết giá trị của một bữa ăn ngon. Là đại sứ ẩm thực cho Người Mexico bang Riviera Nayarit, công việc của cô ấy là truyền bá về ẩm thực của vùng ven biển phía Tây để du khách yêu vùng đất này qua đồ ăn và thức uống. Đây, MasterChef Mexico thẩm phán cho chúng ta biết về thế giới của cô ấy.

Bạn định nghĩa ẩm thực của Nayarit như thế nào?

Trước khi có người Tây Ban Nha, mọi người ăn uống rất đơn giản. Họ sẽ ăn những gì chúng tôi gọi quelites —Các loại thảo mộc có thể ăn được — họ sẽ săn một chút, nhưng họ không quen ăn nhiều chất béo, bởi vì điều đó đã đến với người Tây Ban Nha. Với người Tây Ban Nha đến nhiều hơn, bởi vì khu vực này rất quan trọng cho thương mại với Trung Quốc. Các cổng cuối cùng của vương miện Tây Ban Nha là San Blas, đó là khoảng [100 dặm] phía bắc của Puerto Vallarta, vì vậy tất cả các loại gia vị mà người Tây Ban Nha muốn từ “Orient” băng vào lĩnh vực này. Bên cạnh đó, sau này còn có người Hồi giáo và người Pháp ảnh hưởng đến. Bây giờ chúng tôi có cái mà chúng tôi gọi là ẩm thực Mexico mới, một sự kết hợp của tất cả những ảnh hưởng đó.

“Chúng tôi phải rất tự hào về những gì chúng tôi sản xuất, về đất đai đã cho chúng tôi những sản phẩm này.”

Đồ uống điển hình mà bạn sẽ uống khi dùng bữa ở Nayarit là gì?

Chúng tôi có rất nhiều đồn điền mía nên nước mía được ưa chuộng. Chúng tôi cũng có tejuino và tepache , tương ứng được làm bằng ngô và dứa lên men. Điển hình là có tejuino vào mùa hè với nước đá chanh. Và chúng tôi có tất cả các loại đồ uống trái cây nhiệt đới làm từ nước và đường, được gọi là nước ngọt .

Đối với rượu vang, tôi thích Nhà Madero , là nhà máy rượu lâu đời nhất ở [Bắc] Mỹ, với 492 năm tuổi. Họ là một trong những mục yêu thích của tôi vì họ có tuyển chọn các loại rượu ngon. Họ đã giành được nhiều huy chương trong các cuộc thi trên khắp thế giới và rất dễ bắt cặp với họ. Tôi cũng chỉ tin tưởng ủng hộ rượu vang Mexico. Tôi tin rằng chúng ta phải rất tự hào về những gì chúng ta sản xuất ra và về đất đai đang cho chúng ta những sản phẩm này.

Đi xuống Đường mòn Tequila

Món ăn nào thể hiện rõ nhất sự đa dạng của ẩm thực Nayarit?

Của tôi con sò ceviche với cà ri, mà tôi thích kết hợp với Madero’s V Pink House . Khi bạn nghĩ về Gỏi trong bối cảnh Mexico, bạn sẽ nghĩ là một món ngon, đầy ớt, nhưng không phải cà ri. Tôi đã dùng gia vị để bày tỏ sự kính trọng đối với những thương nhân Trung Quốc đến đây. Họ rời quê hương, không chỉ mang theo gia vị, mà còn là ước mơ của họ. Hãy nghĩ về điều đó: Nếu bạn rời nhà cách đây 300 năm, bạn không biết liệu mình có thể quay trở lại hay không. Vì vậy, họ đã mang hương vị của họ cùng với vật lưu niệm của họ. Khi tôi cho cà ri vào món ceviche của mình và trộn với các loại thảo mộc Địa Trung Hải, tôi muốn trộn hai thế giới đó trên đĩa của mình theo cùng một cách. Những người đến từ châu Á và châu Âu - một số để sống, một số để chinh phục và một số làm việc cho một cuộc sống mới - tất cả đã minh họa cho món ăn của chúng ta qua nhiều thế kỷ.