Đã có thời gian, tôi là một vận động viên trượt tuyết chuyên nghiệp. Mười lăm năm trước, tôi kinh doanh quần dài đi tuyết và áo khoác ngoài để lấy áo khoác đầu bếp và guốc bếp. Mặc dù thực đơn của tôi có một số món ăn suy đồi, tôi vẫn không quên cách ăn uống như một vận động viên.

Nhiều người tin rằng thực phẩm tốt cho bạn không thể ngon và tinh tế. Bi kịch hơn, họ cho rằng trải nghiệm ăn uống lành mạnh không nhất thiết phải là những trải nghiệm thú vị.

Gần đây tôi đang ở trong nhà hàng khi một trong những người phục vụ của tôi yêu cầu tôi rời khỏi nhà bếp để nói chuyện với một thực khách. Khách hàng hỏi tôi, với ánh mắt chân thành và hơi nghi ngờ, “Món ăn lành mạnh nhất trong thực đơn của bạn là gì? Mọi thứ có hàm lượng chất béo cao không? ”

Tôi nói với cô ấy, 'Mọi thứ thực sự khá nhẹ nhàng.' Cô ấy gật đầu, và sau đó, tôi đã đích thân phục vụ cô ấy Jeju Domi của tôi, một con cá hồng đỏ được đánh bắt theo đường, cắt lát mỏng và ăn kèm với nước sốt ớt đỏ ngọt và thơm và dầu mè cam. Cô cắn một miếng và ngạc nhiên bởi hương vị tinh tế nhưng nhẹ nhàng. Tôi nói với cô ấy, 'Hãy lấy nó từ một cựu vận động viên chuyên nghiệp, bạn có thể có vóc dáng của mình và ăn bánh nữa.'

Có thể không bánh bèo, nhưng tôi tin vào mọi thứ trong chừng mực. Trong thời gian nấu ăn tại Yellowtail, tôi đã ghi nhớ phương châm này. Phong cách món ăn và các nguyên liệu tôi sử dụng mang đến cho món ăn của tôi hương vị nhẹ nhàng nhưng nâng cao. Thông thường, tôi tích hợp nguồn gốc châu Á của mình, điều này đã truyền cảm hứng cho nhiều bữa ăn trong chế độ ăn uống của tôi trong những ngày trượt tuyết chuyên nghiệp của tôi.

Khi tôi thi đấu, mẹ tôi luôn nói với tôi, với giọng điệu ngọt ngào nhưng hơi cằn nhằn được nhiều bà mẹ châu Á thể hiện, “Akira, con cần ăn món sườn hầm kiểu Hàn Quốc. Nó sẽ tiếp thêm sức mạnh và giữ ấm cho bạn ”.

Tôi không bao giờ mơ rằng trí tuệ của cô ấy sẽ tìm thấy một vị trí trong nhà bếp của tôi hơn một thập kỷ sau đó. Bạn có thể thắc mắc làm thế nào mà món sườn ngắn lại có thể là một bữa ăn tốt cho sức khỏe, nhưng trong món ăn truyền thống của Hàn Quốc này, thịt được luộc trong nhiều giờ với gừng, và mỡ được hớt bỏ trên đầu nồi đang sôi. Tôi chưa bao giờ quên tinh thần nuôi dạy người Hàn Quốc của mình. Và cho đến ngày nay, tôi sử dụng thịt bò như một nguồn cung cấp protein dồi dào và gừng như một thành phần để hỗ trợ tiêu hóa.

Một khía cạnh quan trọng khác trong trải nghiệm ăn uống của nhiều người có thể là thực đơn đồ uống. Điều độ vẫn là chìa khóa. Tôi cố gắng uống rượu vang đỏ nhiều hơn bất kỳ đồ uống có cồn nào khác vì những lợi ích sức khỏe của nó. Nhưng miễn là bạn không lạm dụng nó, thưởng thức một ly cocktail vào bữa tối không phải là quá khủng khiếp. Tôi cũng đề nghị với những khách hàng quan tâm đến sức khỏe của mình rằng họ nên gọi món cocktail của họ với một nửa lượng xi-rô đơn giản thông thường, hoặc không có gì cả. Thức uống càng ít đường càng tốt.

Tôi chấp nhận thực tế rằng thỉnh thoảng có thể ăn một miếng bít tết to và ngon ngọt. Khi nói đến ăn uống, trải nghiệm yêu thích của tôi là trải nghiệm không bị mặc cảm về lượng calo và gam chất béo. Nhưng tôi vẫn để mắt đến những đĩa thức ăn kết hợp hương vị tươi ngon tuyệt vời: rau hữu cơ tinh tế, các thành phần bơ của cá hoặc một số thịt gà nạc và mềm.

Tôi có thể đã treo ván trượt tuyết của mình, nhưng tôi coi việc nấu (và ăn) những món ăn nhẹ, ngon là một môn thể thao rất nghiêm túc.

Mẹo ghép rượu lành mạnh

Mỗi món ăn quan tâm đến cơ thể đều có thể được kết hợp với một ly rượu vang. Dưới đây là một số cặp yêu thích của tôi cho bữa ăn lành mạnh mà bạn lựa chọn.

• Tôi thích một mùi thơm, tràn đầy sức sống Meritage đỏ không quá chua hoặc chua cùng với tart cá ngừ tươi với một số điểm nhấn của cam quýt.

• ĐẾN California Sauvignon Blanc đó là loại khô vừa với độ chua vừa phải và một số nốt hương trái cây nhiệt đới đáng yêu kết hợp đẹp mắt với một loại cá nhiều thịt như cá kiếm.

• ĐẾN màu trắng đỏ tía với một chút gỗ sồi và tông màu đất sẽ rất hợp với một miếng gà nướng nạc.

• Và đừng quên rau! Hãy thử một Niigata junmai ginjo saké đó là loại khô vừa với kết thúc mềm để có thêm phần sạch và giòn cho bữa ăn của bạn.

Tốt nghiệp Học viện Nghệ thuật ở Colorado, đầu bếp Akira Back được đào tạo với các đầu bếp Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto và Kenichi Kanada trước khi mở Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, a Người say mê rượu Nhà hàng 100 rượu ngon nhất, tại Bellagio ở Las Vegas .