Tôi không bối rối khi thừa nhận tuổi của mình. Tôi vừa bước sang tuổi 50 và để kỷ niệm ngày sinh nhật quan trọng này, vợ tôi và tôi đã đi du lịch đến Copenhagen, Đan Mạch, nơi đã phát triển thành một trong những thành phố có nhà hàng tiên tiến nhất châu Âu.

Động lực thúc đẩy Copenhagen vươn lên dẫn đầu kho thực phẩm toàn cầu chính là đầu bếp René Redzepi’s Noma, hiện đã 12 tuổi.^{thứ tự}năm hoạt động và hầu như không thể tham gia cho dù bạn nghĩ bạn có thể kết nối đến đâu. Gọi trước ba tháng đến ngày bạn muốn dùng bữa Thuê và chỉ có một cơ hội nhỏ là bạn có thể đặt chỗ trước và có cơ hội thử một trong các thực đơn nếm thử 18 món của Redzepi. Nhưng có nhiều khả năng là bạn sẽ bị đóng cửa, vì những con quạ đồ ăn chạy nước kiệu khác đánh bại bạn.

Nhưng thay vì khóc vì sữa đông tràn, đậu ngọt và tảo bẹ, hãy mỉm cười khi biết rằng bạn có một số lựa chọn để ăn một bữa ăn tuyệt vời lấy cảm hứng từ Noma ở Copenhagen… hoặc hai, ba, thậm chí bốn nếu bạn đi tàu qua Cầu Oresund đến Malmö, thành phố lớn thứ ba của Thụy Điển.

Trong chuyến du lịch Scandinavian theo phong cách ẩm thực này, bữa tối yêu thích của chúng tôi được nấu bởi một cựu đầu bếp Noma đến từ Amass . Tọa lạc trên một hòn đảo đóng tàu trước đây nằm đối diện bến cảng với bức tượng Nàng tiên cá và do Matt Orlando sinh ra ở San Diego đứng đầu, Amass tọa lạc trong một không gian công nghiệp mát mẻ với những chiếc ghế Gubi, bức tường phủ đầy graffiti và nhịp những giai điệu ngôi nhà nặng nề. Thực đơn nếm thử sáu món của Orlando đặc biệt nổi bật bởi hai món ăn: cá thu muối với đậu Hà Lan ngọt và lên men, chanh cháy và thịt lợn (hoặc thịt bò) ủ trong trứng, mận xanh và sữa hạt phỉ. Các loại rượu tự nhiên từ Pháp và Ý, được rót chủ yếu từ các loại rượu magnum kép, được lựa chọn kỹ lưỡng và hấp dẫn.

Tại ANH TRAI (“Anh em” trong tiếng Đan Mạch), đầu bếp Victor Wågman và Samuel Nutter cũng là những đầu bếp cũ của Noma, và địa điểm bình dị của họ dưới bóng nhà thờ Sankt Petri là một người chiến thắng mà không bị vỡ nợ. Chúng tôi không chọn thử các viên bò với nước sốt tartare hoặc đầu lợn rán, nhưng thực đơn lập sẵn của BROR gồm hai món khai vị, một món cá chính và món tráng miệng với giá khoảng $ 55 đã đóng đinh tất cả các nốt cao của New Nordic: nguyên liệu tươi ngâm và hương vị mặn không quá nhân ngon.

Thật không may, chúng tôi đã không đến được báo cáo trong khu phố Nørrebro xưa nay vốn hiền lành, nhưng từ những gì tôi đã nghe, Christian Puglisi, một cựu đầu bếp tại Noma, đang chế biến ra món ăn Bắc Âu mới “theo phong cách khủng bố”. Chúng tôi đã uống một ly rượu vang hồng tự nhiên vui nhộn tại quầy rượu gần đó của Puglisi, Manfred & Vin , và mặc dù số lượng mây màu hồng này không lớn, nhưng nơi này rất ấm cúng và được biết đến là nơi phục vụ món bánh tartare thịt bò ngon nhất trong thị trấn.

Bốn mươi phút đi tàu từ Copenhagen là Malmö, nằm ở cực nam của Thụy Điển. Malmö là một thành phố nhỏ xinh xắn, hoàn hảo để đi xe đạp và ăn uống không tồi. Tại QUÁN BA , Robert Jacobsson, cựu sinh viên của Noma đã hợp tác với đồng đầu bếp Besnik Gashi được Arzak đào tạo và chuyên gia sommelier Philip Kjellson để phục vụ các món ăn hấp dẫn cùng với dòng rượu vang tự nhiên thú vị. Bữa tối chiết trung của chúng tôi ở đây bao gồm thịt lợn chiên tại nhà phủ đầy bụi cá cơm, những lát nai hun khói và một món ăn Bắc Âu quen thuộc hơn, cá thu ăn kèm với hành tây ngâm chua, măng tây và bánh mì lúa mạch đen.

Trở lại Copenhagen, chúng tôi đã kết thúc cuộc ăn chơi về món ăn của mình tại Con gái của Sánchez , một quầy bánh taco mới mở tại Torvehallerne, hội quán ẩm thực nổi tiếng của thành phố. Giả sử rằng bạn đang ở Đan Mạch, bạn có thể mong đợi khoai tây chiên thô sơ và guacamole hoặc một nỗ lực thất bại với món carne asada tacos. Tuy nhiên, Rosio Sánchez, cựu đầu bếp bánh ngọt tại Noma, đang làm ra một số loại bánh tacos đích thực nhất ở phía này của Liên bang Distrito. Được hỗ trợ bởi sự chúc phúc của Redzepi (và tiền mặt), Hija de Sánchez đang vẽ những đường dài hàng ngày. Những người đủ thông minh để chờ đợi mọi thứ sẽ được thưởng bằng carnitas loại trực tiếp hoặc tacos chuột chũi được nấu bởi một người tị nạn khác của cái gọi là nhà hàng tốt nhất thế giới, nơi mà bạn không thể vào nhưng không quan tâm lắm.

Hướng dẫn Du lịch Copenhagen