Khi nào Wigle Whisky đã công bố kết quả của Dòng rượu lúa mạch đen Terroir, ba loại rượu whisky lúa mạch đen được làm bằng ngũ cốc từ ba vùng trồng lúa mạch đen riêng biệt, những người đam mê rượu mạnh đã chú ý.

Mặc dùrorir, một thuật ngữ tiếng Pháp được định nghĩa là đại diện cho cảm giác về địa điểm, là một khái niệm được chấp nhận rộng rãi trong thế giới rượu vang, vẫn có tranh cãi về việc liệu nó có áp dụng cho rượu chưng cất hay không. Các nhà phê bình cho rằng bất kỳ đặc điểm nào liên quan đến nguồn gốc nguyên liệu thô sẽ được chắt lọc ra ngoài.

Dự án Wigle đã phản bác lý thuyết đó. Ba loại rượu whisky được sản xuất theo cùng một cách bao gồm việc sử dụng các thùng tương tự để ủ. Trong một thử nghiệm mù song song được thực hiện bởi Người say mê rượu , mỗi loại lúa mạch đen cho thấy sự khác biệt tinh tế nhưng đáng chú ý. Rượu whisky làm từ hạt lúa mạch đen có nguồn gốc từ Saskatchewan, Canada, là loại ngọt nhất trong ba loại, với chút hương của cây phong và vỏ cam. Để so sánh, mẫu làm từ lúa mạch đen Monongahela của Pennsylvania cho thấy nhiều gỗ sồi, gia vị hơn và một làn khói hấp dẫn, trong khi lúa mạch đen có nguồn gốc Minnesota khô và nhẹ rõ rệt.

Nhưng thành phần cơ bản chỉ là một cách tiềm năng để truyền cảm giác về vị trí đó cho một tinh thần. Có nhiều cách khác nhau mà khủng bố được thu nhận và phản ánh trong các loại rượu từ rượu whisky đến rượu rum, ngay cả trong các loại rượu mạnh được cho là trung tính như vodka.

Wigle’s Terroir Rye Series / Ảnh của Aaron Keandall và John Tarasi

Terroir từ nguyên liệu thô

Các thành phần cơ bản của một tinh linh tạo ra hương vị, nhưng nơi nguyên liệu thô đó phát triển ra quyết định khủng bố. Đó là về thành phần của đất, khí hậu địa phương, thậm chí cả những điều kiện bất thường như mía được trồng ở nước mặn. Tất cả những điều này có thể tạo ra sự khác biệt giữa các loại ngũ cốc được trồng ở hai quốc gia khác nhau, hoặc thậm chí là hai cánh đồng khác nhau.

Ví dụ, với lúa mạch đen, hạt cho thấy các biến thể khủng bố rõ ràng trong cả thí nghiệm rượu whisky và vodka. Một mặt, có thử nghiệm rượu whisky Wigle. Nhà chưng cất thủ công ở Pittsburgh tập trung vào mối quan hệ giữa địa lý và hương vị trong rượu whisky lúa mạch đen, với một con mắt quan tâm đến cách lúa mạch đen trồng ở Pennsylvania trình bày khi tất cả các biến khác được kiểm soát chặt chẽ.

Nghiên cứu cho thấy rượu whisky được sản xuất từ ​​lúa mạch đen Pennsylvania có hàm lượng acetaldehyde, isobutanol và isoamyl alcohol cao hơn đáng kể so với các mẫu từ Minnesota và Canada.

Michael Foglia, giám đốc phát triển và đổi mới sản phẩm mới của Wigle cho biết: “[Những hợp chất này] góp phần tạo nên hương vị trái cây, giống như mùi táo trong rượu whisky lúa mạch đen Pennsylvania. “Có một sự khác biệt về hương vị có thể định lượng được trong rượu whisky làm bằng lúa mạch đen [Pennsylvania] so với rượu whisky làm từ lúa mạch đen từ các vùng khác.”

Khám phá nước Ý qua Amaro

Nhà sản xuất vodka Ba Lan Belvedere cũng làm nổi bật lúa mạch đen từ hai địa điểm khác nhau trong các chai rượu lúa mạch đen Single Estate Rye của nó. Các hạt có nguồn gốc từ hai lĩnh vực hơn 300 dặm.

Việc đóng chai Smogóry Forest được làm bằng lúa mạch đen trồng trong rừng cây ở Tây Ba Lan, một khu vực có mùa hè dài và ấm áp. Rượu vodka Lake Bartężek được làm bằng lúa mạch đen trồng trên bờ hồ băng ở Quận Hồ phía Bắc Ba Lan, nơi có mùa đông tuyết kéo dài mang lại khí hậu mát mẻ hơn.

Hai vodka cho thấy sự khác biệt về sắc thái khi uống cạnh nhau. Rượu vodka Smogóry Forest có hương vani và gia vị mạnh mẽ, trong khi rượu vodka Lake Bartężek trung tính hơn. Nó kết thúc với vỏ chanh và gừng rõ rệt.

Brian Stewart, đại sứ thương hiệu quốc gia của Belvedere cho biết: “Có 100% khủng bố trên khắp các cánh đồng lúa mạch đen của chúng tôi. Các hạn chế cấm thương hiệu thêm glycerin hoặc chất làm dịu, cho phép dễ dàng so sánh giữa hai khu vực. Nhà sản xuất đang xem xét việc đóng chai đơn lẻ từ các vùng khác của Ba Lan.

Terroir từ men

Sau khi nguyên liệu thô được nghiền nát hoặc chế biến thành hỗn hợp nghiền, nó được lên men với nấm men và các sinh vật khác. Ngày càng nhiều nhà sản xuất khuyến khích nhân giống nấm men hoang dã, thường là để bắt khủng bố. Một số sử dụng máy lên men mở để nuôi dưỡng hệ thực vật tự nhiên, trong khi những người khác trồng bồn hoa xung quanh nhà máy chưng cất, sau đó mở cửa sổ nhà máy chưng cất để mời các vi sinh vật trong không khí vào trong nhà.

Lên men nấm men hoang dã là điển hình trong số các nhà sản xuất làm việc với các phương pháp chưng cất truyền thống, như những phương pháp tạo ra mezcal, rhum agricole và clairin. Ngay cả những nhà sản xuất lớn hơn làm việc với nấm men trồng trong phòng thí nghiệm cũng biết giá trị của hệ vi sinh vật hoang dã. Nhà sản xuất Kentucky Bourbon Bốn bông hồng lo ngại về khả năng phá vỡ hương vị do men địa phương truyền lại nên hãng đã tạm dừng kế hoạch di dời nhà máy chưng cất của mình.

Lance Winters và Dave Smith ở St. George Gin / Ảnh của Ben Krantz Studio

Terroir từ hương liệu

Rõ ràng, hương liệu nhân tạo không được tính là chất khủng bố. Nhưng trong một số trường hợp, nên xem xét các loại thảo mộc có nguồn gốc địa phương hoặc các hương liệu khác. Ví dụ, hầu hết các chai amaro đều có hương vị thảo mộc, vỏ cây và vỏ trái cây có thể gợi ý đến sườn núi Alpine hoặc các loại cây họ cam quýt của miền Nam nước Ý.

Nhiều gins cũng nhấn mạnh đến thực vật địa phương hoặc kiếm ăn. Rượu gin St. George Terroir lấy cảm hứng từ chuyến đi bộ đường dài trên Núi Tamalpais của California. Nó được kết hợp với linh sam Douglas, nguyệt quế và cây xô thơm ven biển, và có nghĩa là tạo cảm giác “như đang uống một ly martini trong rừng thông”. Vụ mùa mới nhất của gins lấy cảm hứng từ đại dương, được làm từ rong biển, samphire và các thành phần khác được kiếm từ bờ biển, cung cấp một loại khủng bố khác, hoặc một số người chơi chữ đã gọi là 'merroir'

Tất nhiên, người cha lớn trong hương liệu nghiêng về khủng bố là than bùn, chất thực vật nén được sử dụng để thêm sắc thái khói cho Scotch và các loại rượu whisky khác.

Ngoài khói, nước muối và iốt được thêm vào bởi than bùn có nguồn gốc Scotland, một số ít các nhà sản xuất rượu whisky của Mỹ thử nghiệm với than bùn địa phương. Đáng chú ý nhất trong số đó là Seattle’s Nhà máy chưng cất Westland , công ty cũng đang khám phá việc sử dụng lúa mạch trồng tại địa phương, mặc dù chưa có loại rượu whisky nào được ra mắt công chúng.

Westland sử dụng than bùn của Bang Washington để tạo ra một hồ sơ có mùi khói độc đáo. Các nhà sản xuất khác dựa vào khói gỗ như mesquite được sử dụng ở Tây Nam. Các nhà sản xuất làm việc với những gì địa phương và phong phú để tạo ra một hình thức khủng bố đích thực cho các khu vực đó.

Giải mã rượu Whisky Tennessee

Terroir từ quá trình chưng cất

Sau tất cả những công việc đó, làm thế nào để bạn đảm bảo rằng kẻ khủng bố vẫn ở trong chất lỏng? Đó là một vấn đề đối với rượu vodka, được chú ý vì nó có nhiều lần chưng cất và lọc qua nhiều vật liệu khác nhau để theo đuổi tính trung lập tuyệt đối, đối cực của rượu khủng bố. Belvedere’s Stewart đồng ý rằng chưng cất quá mức có nguy cơ làm mất đi một số hoặc thậm chí tất cả, đặc tính của tinh thần.

Stewart cho biết: Ngoài hương vị, “khủng bố là về cảm giác miệng khác nhau, kết cấu khác nhau. Những chai rượu đơn của Belvedere được chưng cất bốn lần, nhưng không được lọc bằng than.

Ông nói: “Than ở đó để loại bỏ các tạp chất cực nhỏ, chẳng hạn như hương liệu hoặc dầu. “Những dầu dư này bám xung quanh và tạo cho nó một kết cấu khác. Bartężek nhẹ hơn, thoáng hơn trong miệng bạn, trong khi Smogóry thì dai hơn. Nó tồn tại lâu hơn ”.

Terroir từ lão hóa

Đối với nhiều loại rượu mạnh, ủ trong thùng gỗ sồi là bước cuối cùng trước khi chúng được đóng chai. Đây cũng là cơ hội cuối cùng để các nhà chưng cất thêm cảm nhận về vị trí, hoặc theo quan điểm của một số nhà chưng cất, để tránh làm nhụt chí với những kẻ khủng bố đã có mặt. Ví dụ, các nhà sản xuất Cognac nói dài dòng về các khu vực cụ thể nơi trồng nho của họ.

Marie-Emmanuelle Febvret, giám đốc tiếp thị và truyền thông tại: “Terroir là bước đầu tiên và là bước quan trọng nhất”. Hine . Cô ấy chế giễu tác động mà quá trình lão hóa thùng có thể mang lại. “Cây sồi không làm chúng tôi thích thú. Nó dành cho cấu trúc. Nếu bạn nếm mùi gỗ sồi, chúng tôi đã thất bại ”.

Jérôme Tessendier là đồng sáng lập / chủ sở hữu / tổng giám đốc tại Tessendier & Fils , chuyên về Cognac một thùng, một vườn nho và một thùng. Anh ấy làm việc chặt chẽ với những người chăn nuôi địa phương để đảm bảo rằng chất tannin từ thùng gỗ sồi sẽ không che đậy hồ sơ của rượu mạnh.

“Vậy thì bạn mất tên khủng bố,” anh ta nói. “Không thành vấn đề nếu bạn sử dụng [vùng Cognac được tôn trọng] Borderies hoặc Grande Champagne nếu bạn làm như vậy.”

Các nhà sản xuất khác cảm thấy mạnh mẽ rằng các thùng có thể thêm một mức độ khủng bố. Cọc thùng có thể được làm khô bên ngoài, nơi chúng được cấy vi sinh vật, không khác với cách nấm men hoang dã bổ sung thêm chất khủng bố.

Hãy xem xét việc sử dụng gỗ sồi Limousin được yêu cầu để ủ hầu hết các loại rượu mạnh của Pháp, gỗ sồi Mỹ nguyên chất cho Bourbon hoặc gỗ sồi mizunara hạt tốt được sử dụng để ủ một số loại rượu whisky Nhật Bản.

Ở quy mô nhỏ hơn, một số nhà máy chưng cất thủ công thử nghiệm với các nguồn gỗ sồi địa phương. Seattle’s Westland đã thử nghiệm với Quercus garryana , hoặc gỗ sồi trắng Oregon, để làm thùng ủ rượu whisky mạch nha đơn. Vermont’s Whistlepig sử dụng gỗ sồi Vermont để làm chín cây lúa mạch cảnh Estate Oak Rye 15 năm tuổi và Farmstock Rye .

Pete Lynch, chuyên gia xay sinh tố tại Whistlepig, cho biết: “Nó giống như gỗ làm rượu hạt tốt. 'Rất nhiều hợp chất hương vị có sẵn.' Nhà máy chưng cất kiểm tra tác động của chất khủng bố trong lúa mạch đen, một số được trồng tại trang trại của chính mình, và một số có nguồn gốc từ nơi khác.

Một trong những mục tiêu dài hạn của họ có lẽ là sự thể hiện cuối cùng của khủng bố: một loại rượu whisky đóng chai hoàn toàn có nguồn gốc từ lúa mạch đen Vermont ủ trong thùng Vermont. Với một chút thời gian và nỗ lực, Lynch tự tin có thể đạt được điều đó với tinh thần chắt lọc.

“Thật ngớ ngẩn khi nghĩ khác, rằng không có khái niệm về những linh hồn khủng bố,” anh nói.