LƯU Ý: Công thức Mussels ban đầu, gọi 2 cốc rượu trắng và 5 pound đậu bắp, không chính xác. Rượu Vang chân thành xin lỗi vì có sai sót. Phiên bản được in dưới đây là phiên bản chính xác.

Của nhà hàng Campuchia Kampuchea ở Lower East Side của New York (đọc thêm về nhà hàng bên dưới), những con vẹm hấp ớt này được phục vụ hoàn hảo trong nước dùng rượu vang trắng thơm ngon. Chanh và ngò kết hợp với ớt cay mang đến một nét đặc trưng lạ miệng gợi lên món ăn đường phố của những điểm đến xa xôi. Đọc tiếp phần bên dưới để biết thêm thông tin về Kampuchea và đầu bếp Ratha Chau của nó.

1 củ hành tím vừa
3 cọng cần tây, cắt lát
3 thìa bơ
2 nhánh tỏi băm
3 pound P.E.I. trai rửa sạch
và để râu
1/2 chén rượu trắng
4 chén gà kho, đun nóng
6 muỗng canh nước mắm, chia
2 quả cà chua cắt thành 1/4
5 quả cà chua, cắt thành 1/4
1/2 pound đậu bắp
4 thìa nước cốt chanh tươi
3 quả ớt thái lát mỏng
5 nhánh ngò, cắt nhỏ
3 nhánh húng quế thái nhỏ
1/4 pound giá đỗ

Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa. Bắt đầu đổ hành và cần tây vào bơ. Khi hành tây và cần tây chín mềm, cho tỏi vào và xả mồ hôi. Cho hến, rượu vào kho với 4 muỗng canh nước mắm. Để lửa nhỏ.
Khi trai bắt đầu mở miệng, lấy ra khỏi chảo vào một cái bát lớn đã được làm nóng. Sau khi hết hến, cho cà chua, cà chua và đậu bắp vào. Để rau củ nóng qua và bắt đầu mềm. Đổ nước dùng, nước mắm còn lại và rau lên hến.
Thêm các thành phần còn lại. Nêm gia vị cho vừa ăn. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.

GỢI Ý RƯỢU VANG: Lòng trắng sạch và giòn sẽ giúp cân bằng nhiệt cho món ăn này. Hãy xem xét một chiếc Grüner Veltliner của Áo giống như Hiedler Kamptal Thal 2008.

Kampuchea

Campuchia nổi tiếng với những món ăn đường phố. Những người bán hàng dọc các con phố nhộn nhịp của Phnom Penh với những chiếc xe đẩy và giỏ đựng đầy đồ cúng, từ món cao cấp (súp và cà ri làm từ dừa thơm ngon) cho đến món lố bịch (khoai tây chiên giòn và dai, rắn và các loại bọ).
Và trên những con phố vô chính phủ của chính quyền bảo hộ cũ của Pháp này, bạn cũng có thể tìm thấy một món ăn siêu hình được đặt tên thần thánh: bánh sandwich Karma. Còn được gọi là num pang, bánh sandwich Karma chỉ là một lựa chọn trong thực đơn kỳ lạ được tạo ra bởi chủ sở hữu và đầu bếp người Campuchia gốc Campuchia, Ratha Chau - một thực đơn được lấy cảm hứng từ hương vị của quê hương ông.
Chau cho biết thực đơn tại Kampuchea (được thành lập vào năm 2006 và hiện là nhà hàng Campuchia duy nhất của Thành phố New York) có tính chất “diễn giải” chứ không phải là món ăn Campuchia cổ điển “Đó là sự tôn vinh các món ăn đường phố trong khu vực, không phải là đặc trưng của những gì bạn thực sự tìm thấy trên đường phố của Campuchia, ”ông nói. “Nó tiêu biểu hơn cho đỉnh cao kinh nghiệm của tôi ở cả Mỹ và Campuchia cùng nhau.”
Chau đã trốn khỏi Campuchia năm sáu tuổi để tị nạn cùng mẹ và các anh trai, và nói rằng anh không được đào tạo chính thức để trở thành đầu bếp. Bất chấp điều đó, anh ấy đã giành được sự đánh giá cao đối với thực đơn Campuchia hiện đại của mình, nơi đã giới thiệu thành công một món ăn dân tộc mới cho những khán giả nổi tiếng khó tính của giới ăn uống ở New York.
Ratha làm việc cùng với Đầu bếp Scott Burnett, người đặt tên cho thực đơn là “tiến bộ”.
Scott nói: “Chúng tôi giữ vị cay, chua, ngọt mà Campuchia nổi tiếng.
“Trong các món ăn của chúng tôi, chúng tôi sử dụng rất nhiều ớt tươi và khô, cỏ chanh, gừng, mắm tôm — hương vị