rượu Vermouth là một thành phần quan trọng trong một số loại cocktail cổ điển, giống như một rượu martini , da đen hoặc là thành phố Manhattan . Nhưng trong nhiều thập kỷ, vermouth đã lùi bước so với các yếu tố khác của những loại đồ uống này như gin , rượu whisky ngô và whisky . Nhưng mà vermouth đang có một khoảnh khắc và hiểu các phong cách rượu vermouth khác nhau là chìa khóa để lắc (hoặc trộn) một loại cocktail ngon.

Các thương hiệu lớn như Martini & Rossi , Carpan cổ điển , Cinzano , Noilly Prat và thung lũng vẫn tỏa sáng. Nhưng, nhỏ hơn nhà sản xuất thủ công , kể cả Xưởng rượu vang Distefano Poppi Dry Vermouth và Phương pháp rượu mạnh Vermouth ngọt , đang tạo ra những hương vị độc đáo và thu hút nhiều người theo dõi.

Dưới đây là một cái nhìn về các phong cách rượu vermouth khác nhau và cách chúng có thể được kết hợp vào nhiều loại cocktail khác nhau.

Vermouth là gì?

rượu Vermouth đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và ban đầu được tạo ra cho mục đích y học, nói Anthony Caporale , giám đốc giáo dục tinh thần tại Viện giáo dục ẩm thực . Nó là một kiên cố rượu, có nghĩa là rượu chưng cất (như rượu mạnh hoặc rượu trung tính) được thêm vào để tăng nồng độ cồn và ngừng quá trình lên men, giải thích Gregory Bonath , một giảng viên đầu bếp tại Trường nghệ thuật ẩm thực Auguste Escoffier .

Sau đó, rượu mạnh phải được ngâm với thực vật để được coi là rượu vermouth. Một số dịch truyền phổ biến bao gồm ngải cứu, vỏ cam, cây bách xù, hoa hồi và rễ cây bạch chỉ. Tuy nhiên, nhiều thương hiệu giữ bí mật chính xác thành phần của họ. Đây là lý do tại sao hương vị của sản phẩm cuối cùng thay đổi tùy theo khu vực và nhà sản xuất.

Tất cả chào mừng Gin Martini cổ điển

Nói chung, vermouth có các loại ngọt hoặc khô. Theo liên minh châu âu , sản phẩm phải chứa 75% rượu vang để được coi là rượu vermouth. Vermouth rượu theo thể tích (abv) dao động từ 16%–18%, cao hơn một chút so với 9%–14% abv của rượu vang không tăng cường. Nó vẫn được coi là bằng chứng thấp hơn hầu hết các loại rượu mạnh.

Vermouth phong cách để thử

rượu Vermouth ngọt

Theo truyền thống, rượu vermouth ngọt có nguồn gốc từ Ý và thường chứa 130 gam đường trở lên trên mỗi lít. Phong cách vermouth này có thể có màu đỏ hoặc trắng. Caporale cho biết, chúng hơi khác nhau về hương vị, nhưng cả rượu vermouth đỏ và trắng đều có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các loại cocktail gọi rượu vermouth ngọt.

“Vermouth đỏ ngọt có thể được mô tả là có hương vị của các loại gia vị làm ấm, chẳng hạn như đinh hương, quế [hoặc] nhục đậu khấu. Bonath nói: Hãy nghĩ về các loại gia vị mùa thu và mùa đông. “Sweet trắng vermouth sẽ có hương vị của vani, cam quýt và cay.”

Rượu vermouth đỏ ngọt, còn được gọi là rosso, thường được sử dụng ở Negroni hoặc Manhattan. Các lựa chọn cocktail khác bao gồm một ly rượu vermouth, một ly cocktail Americano hoặc chỉ đơn giản là uống riêng loại rượu mạnh này.

Hãy thử với “một ít đá và thêm vỏ cam hoặc chanh,” gợi ý Izzy Tulloch , trưởng bartender tại tiểu thư ở thành phố New York.

Cô ấy cũng thích sử dụng vermouth đỏ ngọt ngào trong Sangria . Tulloch nói: “Nó bổ sung thêm một kết cấu và độ phức tạp thực sự đẹp mắt. “Hương vị thảo dược và rễ cây đắng chỉ kết hợp thực sự tuyệt vời với rượu vang đỏ và trái cây tươi.”

“Việc thêm các thành phần đắng thơm, đất và gia vị [vào rượu vermouth] sẽ làm tròn vị cocktail và tăng thêm độ phức tạp cho nó,” nói thêm Milos Zica , đối tác và giám đốc nước giải khát của Fandi Mata ở thành phố New York.

Nếu bạn thấy mình có rượu vermouth trắng trên tay, Emmanuel Balestra , giám đốc quán bar tại Hotel Barriere's Le Majestic và Grey d'Albion ở Cannes, Pháp , nói rằng anh ấy thích nó trong các loại cocktail như cocktail Chamomile Negroni của mình, vì nó không ngọt bằng.

Anh ấy nói: “Điều này cho phép tôi sử dụng hương hoa và hương thực vật tao nhã mà tôi dùng để pha chế các loại cocktail của mình.

Rượu Vermouth nguyên chất

Vermouth khô có nguồn gốc từ Pháp và được làm theo cách truyền thống với ngải cứu, một thành phần chính trong rượu absinthe. Bonath giải thích rằng nó có màu nhạt và nhiều thảo mộc, có hoa và có múi hơn so với rượu vermouth ngọt. Caporale cho biết thêm, nó thường chứa ít hơn 50 gam đường mỗi lít.

Vermouth khô cũng chứa “ oxy hóa hương vị,” Balestra nói, “vì vậy, chẳng hạn như khi tôi trộn nó với rượu gin, nó sẽ tạo thêm một vị mặn giúp kích thích lưỡi và khiến nó tiết nước bọt.”

Cách sử dụng cổ điển cho rượu vermouth khô là rượu martini. Zica nói một trong những sở thích của anh ấy là Martini 50/50 với các phần bằng nhau rượu gin và rượu vermouth khô, được trang trí bằng vỏ ô liu và vỏ chanh. Anh ấy mô tả thức uống này là “có vị nhẹ, bổ dưỡng [và] khoáng chất,” đồng thời nói thêm rằng rượu vermouth khô làm mềm và làm tươi mát các nốt hương thực vật và cây bách xù của rượu gin.

“Nó rất phổ biến đối với những người trong ngành và sẽ chết vì nó, khuấy , nhưng không [an] quá say khai vị, ' Zica nói.

‘Mọi người đang khao khát điều đó’: Sự trỗi dậy và tiềm năng của East Coast Vermouth

Tulloch cho biết loại rượu vermouth này cũng rất hợp với rượu mạnh. “Tôi nghĩ chúng ta thường quên rằng rượu whisky có thể có những nốt hương hoa thực sự tinh tế mà rượu vermouth khô có thể tỏa sáng.”

Vermouth siêu khô

Vermouth siêu khô thậm chí còn ít ngọt hơn các loại khô, với ít hơn 30 gam đường mỗi lít. Bonath nói rằng nó có hương chanh, cam và thảo mộc. Nó có xu hướng phù hợp với hương vị sắc nét, có tính axit.

Caporale cho biết thêm: “Nếu bạn đang muốn thêm các loại thực vật vào đồ uống mà không làm tăng hàm lượng đường, thì rượu vermouth siêu khô là một cách tuyệt vời. Nó cũng thường được sử dụng trong rượu martini.

hổ phách Vermouth

Caporale giải thích rằng Amber vermouth là sự kết hợp giữa vermouth đỏ và vermouth khô. Tùy thuộc vào cách bạn nhìn nó, nó hơi khô hoặc hơi ngọt và có xu hướng có hương trái cây và hoa.

Anh ấy nói: “Nếu bạn muốn một ly martini ngọt ngào hơn, hổ phách là một bước tiến lên từ rượu vermouth khô. “Nếu bạn muốn Manhattan của mình khô ráo hơn, thì rượu vermouth màu hổ phách sẽ làm được điều đó.”

Caporale nói rằng anh ấy cũng thích rượu vermouth màu hổ phách với nước có ga, trong khi Bonath cho biết nó rất hợp với rượu vang sủi. Bất kể bạn pha chế như thế nào, rượu vermouth là một lựa chọn tuyệt vời để nâng tầm món cocktail DIY của bạn.