Đối với số tiền chúng ta chi cho các thiết bị nhà bếp, từ máy khử nước đến nồi chiên không khí, đũa phép sous vide và máy xay sinh tố với mã lực của một chiếc ô tô nhỏ, tương đối ít được chú ý đến nền tảng của nấu ăn: bảo dưỡng dao. Thật không may, việc bước vào nhà của ai đó và nhìn thấy những con dao trên kệ từ các thương hiệu điện máy như Toàn cầu hoặc là sinh đôi , với các cạnh tương đương với dao cắt bơ.

Rất may, không khó để sửa lại dao kéo tại nhà của bạn. Đây là một số công cụ yêu thích của chúng tôi để giữ cho dao luôn sắc bén, trải dài trên nhiều khía cạnh tiện lợi và tiện ích.

Trường học cũ: Đá mài cao cấp Sharp Pebble

Con người đã mài những thứ trên đá kể từ khi các công cụ được phát minh, và nhiều thiên niên kỷ sau, kỹ thuật cơ bản này vẫn được thể hiện thông qua loại đá mài nhỏ. Thật không may, những gì nhiều đầu bếp tranh luận là cách tốt nhất để mài một lưỡi dao, cũng đòi hỏi trình độ kỹ năng cao nhất. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có quyền kiểm soát tối đa đối với góc và độ vát của lưỡi dao của mình hoặc chỉ thích trải nghiệm thực hành yên tĩnh mài dao một cách tỉ mỉ theo cách cổ điển, bạn không thể đánh bại một viên đá mài tốt.

Chúng tôi đề xuất Sharp Pebble Premium Whetstone để có một lựa chọn hợp lý sẽ giúp bạn tận dụng tối đa dao của mình. Đá hai mặt bao gồm hai cấp độ mài: tùy chọn # 1000 cho các công việc mài sắc khó khăn, như mài phoi, khuyết điểm cấu trúc hoặc định hình lại lưỡi dao bị xỉn màu nghiêm trọng và mặt mài # 6000 mịn hơn để mài giũa và hoàn thiện các cạnh. Mặc dù không được thiết lập và quên nó như một máy mài điện, phần thưởng của một lưỡi dao sắc như đá sẽ được cảm nhận trong mỗi lát cà chua. $ 39,99 Amazon

Truyền thống đáp ứng sự tiện lợi: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Nếu bạn đang tìm kiếm điểm trung bình tốt nhất giữa tính dễ sử dụng, khả năng chi trả và chất lượng, đề xuất rõ ràng của chúng tôi là Tri-Angle Sharpmaker của Spyderco. Phần đế giữ các thanh mài mòn ở các vị trí chính xác để đảm bảo các góc xiên đều và cung cấp các tùy chọn cho nhiều góc lưỡi dao.

Dễ dàng cài đặt, Spyderco khóa hai thanh vào vị trí, cho phép vuốt dọc nhanh chóng lưỡi dao của bạn dọc theo từng thanh để mài nhanh. Hầu hết các loại dao nhà bếp kiểu phương Tây sẽ hoạt động tốt với góc cơ bản là 40 độ (mỗi cạnh 20 độ), trong khi những người tìm kiếm cạnh sắc hơn có thể điều chỉnh đến 30 độ, mặc dù điều đáng chú ý là chúng sẽ nhanh chóng bị mài mòn hơn. Hai cấp độ mài cho phép mài mòn và mài mịn hơn, và các cạnh tròn cho phép bạn thậm chí chạm vào các lưỡi răng cưa có thể yêu cầu mài chuyên nghiệp. Bền và dễ bảo quản, khoản đầu tư này sẽ giúp bạn và những con dao của bạn luôn hạnh phúc trong nhiều thập kỷ tới. $ 73,50 Amazon

Điện: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Dụng cụ mài dao điện là một túi hỗn hợp. Mặc dù chúng mang lại sự tiện lợi và đồng nhất không phải lúc nào cũng có trong các thiết bị thủ công, tác động lên lưỡi dao của bạn sẽ khác nhau tùy thuộc vào số tiền bạn phải trả. Máy mài điện giá rẻ có thể nhanh chóng mài xuống lưỡi dao của bạn, và thường để lại gờ trên kim loại khiến cạnh nhanh chóng bị xỉn màu. Điều này đòi hỏi sự mài sắc mạnh mẽ hơn nữa, tiếp tục chu kỳ lạm dụng khi lưỡi đầu bếp của bạn từ từ biến thành một con dao gọt.

Tuy nhiên, nếu bạn sẵn sàng đầu tư, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 là một trong những lựa chọn tốt nhất hiện có. Các lưỡi dao có thể được đưa hoàn toàn trở lại bờ vực bị hủy diệt trong vòng chưa đầy một phút và các thao tác chạm thông thường có thể mất khoảng 10 giây. Trong khi Chef'sChoice cung cấp các mô hình khác với các góc đặt — đặc biệt là Trizor XV phổ biến định hình lại các lưỡi dao thành góc nghiêng 15 độ tĩnh ở mỗi bên — nếu bạn đang sử dụng điện, chúng tôi nghĩ rằng bạn nên đầu tư vào AngleSelect cung cấp cho bạn tùy chọn quay số trong lưỡi dao của bạn đến 15 hoặc 20 độ. $ 195 Chef'sChoice

Thiết bị cầm tay: Máy mài bỏ túi Lansky Blademedic

Tại sao chúng tôi bao gồm một máy mài cầm tay $ 11 dành cho dao bỏ túi? Trong những khoảnh khắc bạn thấy mình đang ở nhà người thân hoặc bạn bè, cố gắng vào bếp chỉ để tìm những con dao xỉn màu, gần như vô dụng khiến bạn không thể chặt được một củ hành. Mặc dù chúng tôi không khuyên dùng Blademedic cho những công việc mài giũa nghiêm trọng và lâu dài, nhưng hãy bỏ một chiếc vào túi trước khi đi chơi potluck, dã ngoại hoặc bữa tối gia đình có thể giúp bạn nhanh chóng chỉnh sửa và giúp bạn tránh đau đầu . $ 10,98 Amazon

Mài thép: Thanh mài bằng gốm đen Korin Mac

Chúng tôi đưa thép mài vào là một trong những lựa chọn chính mà bạn sẽ thấy trong bếp gia đình, nhưng cũng là một trong những lựa chọn bị hiểu lầm nhiều nhất. Mặc dù quan niệm sai lầm phổ biến, những thanh này thường không mài dao của bạn, mà là mài dũa lưỡi dao.

Có gì khác biệt? Khi bạn mài dao hoặc sử dụng nó nhiều lần trên thớt, một đường gờ gần như siêu nhỏ sẽ hình thành. Tuy nhiên, nó thường kết thúc với một lượng nhỏ thép gấp qua mép và làm xỉn dao.

Sử dụng thép mài giũa sẽ loại bỏ phần gờ này ra khỏi kim loại, để lại cho bạn một góc cạnh sạch sẽ. Nó cũng có thể điều chỉnh lại các vết mài mòn nhỏ trên lưỡi dao (hãy nghĩ: các răng cưa nhỏ gần như không thể nhìn thấy trên dao nhà bếp nhưng sẽ hoạt động hiệu quả khi bạn đang cắt) và mang lại cho bạn một lưỡi cắt tốt hơn. Chúng là thứ vô giá để có trong nhà bếp của bạn và tuyệt vời để sử dụng trước / sau bất kỳ công việc nào để giữ cho dao của bạn luôn ở trạng thái đẹp nhất. Tuy nhiên, một điều họ sẽ không làm là cạo đi đủ kim loại để thay thế một cách mài phù hợp.

Mặc dù có vô số lựa chọn và tất cả đều phục vụ cho mục đích chạm vào dao trước khi sử dụng, chúng tôi khuyên bạn nên dùng Que mài gốm đen Korin’s Mac. Với mục đích được làm từ một hợp chất cứng hơn gốm trắng truyền thống, Mac Black hoạt động trên nhiều loại thép khác nhau, bất kể độ bền của kim loại. Ngoài ra, Korin kết hợp hai mặt có rãnh để mài giũa tích cực và định hình lại vi mài mòn, và hai mặt nhẵn # 2000 để đánh bóng. Nó cũng nhẹ hơn một thanh mài dũa bằng thép truyền thống, giúp tránh mỏi tay. $ 49,95 Amazon