Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Đầu Bếp Và Xu Hướng,

Đầu bếp xứ Basque Elena Arzak về Ẩm thực địa phương

Elena Arzak lớn lên đi mua sắm tại các chợ nông sản với cha cô, Juan Mari Arzak nổi tiếng, người đã giúp thành lập phong trào Ẩm thực Basque Mới vào những năm 1970.



Ngày nay, họ làm việc cùng nhau với tư cách là bếp trưởng tại Arzak , nhà hàng ba sao Michelin của gia đình ở San Sebastián. Cô được vinh danh là Nữ đầu bếp xuất sắc nhất thế giới năm 2012 bởi Học viện 50 nhà hàng tốt nhất thế giới.

Những kỷ niệm về rượu vang sớm nhất của Arzak liên quan đến việc nếm thử rượu Txakoli trắng của địa phương, từ ly của bà cô và thưởng thức một ngụm rượu Cava vào đêm giao thừa.

“Tôi luôn thích nghi lễ và đồ dùng xung quanh dịch vụ rượu vang,” cô nói, điều này được đưa lên tầm nghệ thuật tại nhà hàng nổi tiếng của cô.



Sau khi được đào tạo tại trường khách sạn ở Thụy Sĩ, Arzak đã làm việc với các đầu bếp nổi tiếng như Albert Roux ở London, Alain Ducasse ở Paris và Ferran Adrià gần Barcelona. Cô trở lại gia nhập với cha mình tại Arzak và cô thuộc thế hệ thứ tư của gia đình để làm việc trong ngôi đền ẩm thực 120 năm tuổi.

“Mỗi vùng rượu vang ở Tây Ban Nha có một câu chuyện độc đáo để kể…”

Trong khi Arzak thích phục vụ Txakoli với đồ ăn nhẹ vào đầu bữa ăn, cô ấy nhắc mọi người rằng Tây Ban Nha có hơn 70 vùng rượu vang được chỉ định. Một trong những món ăn yêu thích của cô ấy là Rioja Alavesa, vì nó có “màu đỏ thân vừa phải với độ tươi ngon tuyệt vời, dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau,” cô nói.

Cô ấy kêu gọi những người yêu rượu khám phá Tây Ban Nha nhiều tùy chọn ghép nối.

Cô nói: “Tôi nghĩ mọi người cần phải mài giũa bề mặt nhiều hơn để tìm ra nét đặc trưng thực sự của từng khu vực. “Những gì chúng tôi tìm thấy trên kệ siêu thị hoặc trong các quán bar và nhà hàng chỉ là phần nổi của tảng băng chìm về những gì Tây Ban Nha cung cấp. Mỗi vùng sản xuất rượu vang ở Tây Ban Nha có một câu chuyện độc đáo để kể, và bạn cần phải đi sâu hơn và tìm kiếm những nhà máy rượu vang nhỏ có nguồn gốc sâu xa để tìm hiểu câu chuyện đó ”.

Arzak tin rằng mặc dù các đầu bếp xứ Basque ngày nay ít bị ràng buộc vào kỹ thuật thông thường hơn so với những người đi trước của họ, nhưng họ vẫn may mắn có được nguồn nguyên liệu địa phương phong phú.

Bà nói: “Ẩm thực được định hình bởi lịch sử và môi trường. “Ở Xứ Basque, chúng tôi được bao quanh bởi núi và biển, những thứ tự nhiên đã ảnh hưởng đến thức ăn của chúng tôi”.