Sự nóng lên toàn cầu đã tàn phá hoạt động sản xuất bia từ mọi góc độ, ở mọi vùng của Hoa Kỳ. Trên khắp đất nước, biến đổi khí hậu đã gây nguy hiểm cho chất lượng và số lượng của hoa bia , làm trầm trọng thêm tình trạng thiếu nước và—có lẽ đáng kể nhất đối với các nhà sản xuất bia—đe dọa tương lai của ngành ủ mạch nha lúa mạch, một loại chìa khóa thành phần trong bia.

Khí hậu mát mẻ của vùng Tây Bắc Hoa Kỳ—đặc biệt là của Bắc Dakota, Idaho và Montana—từ lâu đã là yếu tố chi phối trong việc sản xuất mạch nha lúa mạch của Hoa Kỳ. Tuy nhiên, giống như hầu hết các nước phương Tây, các bang này đang phải đối mặt với tình trạng hạn hán nghiêm trọng. Hạn hán đối với cỏ hàng năm đã dẫn đến năng suất giảm mạnh—giảm tới 30% vào năm 2021—và dẫn đến chất lượng ngũ cốc thấp hơn.

Bạn cũng có thể thích: Các nhà sản xuất rượu táo từ lâu đã lo sợ về 'Thuế bong bóng'. Dự luật mới có thể thay đổi mọi thứ.

“Bia chủ yếu là Nước , và sau nước, hầu hết là mạch nha,” Andrew Zinn, chủ sở hữu của Weaverville, North Carolina's cho biết. Công ty bia Leveler Khi sản lượng mạch nha của Hoa Kỳ giảm sút—như đã xảy ra trong những năm gần đây—nó sẽ tạo ra những vấn đề lớn cho các nhà sản xuất bia.

Để giải quyết những vấn đề ngày càng phổ biến này, các trường đại học cấp đất đã chuyển mục tiêu nghiên cứu mạch nha lúa mạch sang những khu vực mà trong lịch sử không thể trồng thành công loại cây trồng quan trọng này. Từ Bắc Carolina đến Oregon, các giống lúa mạch mùa đông mới được phát triển có thể cung cấp cho các nhà sản xuất bia nguồn cung cấp ổn định một thành phần quan trọng trong sản xuất bia.

Một cuộc khủng hoảng lên men

Nicholas Santantonio, trợ lý giáo sư về khoa học thực vật và môi trường tại Virginia Tech, cho biết: “Vấn đề là trong một năm mà lượng mạch nha được sản xuất ở Mỹ thấp thì không phải là năm mà chúng ta uống ít bia hơn”. Santantonio dẫn đầu chương trình nhân giống ngũ cốc nhỏ của trường đại học, trong đó tập trung vào việc nhân giống kháng bệnh.

Ví dụ, sau đợt hạn hán năm 2021, các nhà sản xuất bia đã phải mua rất nhiều mạch nha không đạt tiêu chuẩn từ nước ngoài. “Bởi vì ngành này tập trung quá nhiều vào một khu vực nhỏ nên bạn sẽ có những thay đổi về thời tiết — những năm nghỉ này mà mọi thứ thực sự khác biệt hoặc thực sự tồi tệ — và điều đó có nghĩa là bản thân hệ thống, toàn bộ chuỗi cung ứng, có những lỗ hổng trong đó. ”

Bạn cũng có thể thích: Tại sao loại bia sùng bái này là bất hợp pháp ở 15 tiểu bang

Mặc dù tốt hơn so với sản lượng thấp lịch sử của năm 2021, nhưng trong cả năm 2022 và 2023, sản lượng lúa mạch của Bắc Mỹ vẫn ở mức thấp. trung bình năm năm . Và, giống như mạch nha chất lượng thấp được nhập khẩu từ nước ngoài, nhiều vụ mùa năm ngoái không đạt chất lượng.

Một phần đáng kể lúa mạch thu hoạch có hàm lượng protein cao hơn mong muốn, điều này có thể dẫn đến một số vấn đề tiềm ẩn. Các loại bia thu được thường có màu đục và thậm chí đáng lo ngại hơn là lượng protein cao có thể tạo ra quá nhiều bọt trong quá trình lên men, dẫn đến nguy hiểm. đun sôi và có khả năng gây bỏng cấp độ ba cho công nhân.

Đa dạng hóa phạm vi trồng lúa mạch có thể giúp giảm thiểu những vấn đề này bằng cách tăng cả chất lượng và số lượng của loại ngũ cốc nguyên hạt.

Lúa mạch mùa đông khai thác tiềm năng từ bờ biển này đến bờ biển khác

Lúa mạch mạch nha là loại cây trồng có khí hậu mát mẻ, theo truyền thống được trồng vào mùa xuân và thu hoạch vào cuối mùa hè. Tại các vùng trồng trọt ở Hoa Kỳ, đây là thời điểm xảy ra hạn hán và áp lực dịch bệnh, chẳng hạn như bệnh phấn trắng và nhiều loại bệnh khác. rỉ sét , có nhiều khả năng xảy ra nhất. Nhưng một loạt các giống lúa mạch mùa đông đang phát triển đã tránh được những căng thẳng do những hạn chế về địa lý và thời gian này, bằng cách thích ứng với sự thay đổi của khí hậu, thay vì chống lại nó.

Avalon , được đưa vào sản xuất thương mại vào năm ngoái, được ra mắt dưới dạng lúa mạch mạch nha đầu tiên từ chương trình nhân giống ngũ cốc nhỏ của Virginia Tech. Nó được trường đại học giới thiệu vào năm 2020 sau một thập kỷ phát triển. Có nguồn gốc từ giống lúa mạch làm thức ăn cho năng suất cao, Thoroughbred, Avalon được thiết kế đặc biệt để phát triển mạnh ở Đông Nam nước Mỹ—một khu vực từ lâu đã phải vật lộn để trồng thành công loại ngũ cốc.

Ashley McFarland, phó chủ tịch kiêm giám đốc kỹ thuật của Hiệp hội lúa mạch mạch nha Hoa Kỳ cho biết: “Lúa mạch không thích nhiệt độ cao và không thích độ ẩm”. “Độ ẩm thực sự là từ quan điểm bệnh tật.” Được trồng vào mùa thu, Avalon phần lớn tránh được áp lực thời tiết ấm áp vốn từng là đặc trưng của lúa mạch mùa xuân Đông Nam. Santantonio cho biết, nó có khả năng kháng bệnh gỉ sắt và bệnh phấn trắng vừa phải.

Bạn cũng có thể thích: ‘Ground to Glass’: Các nhà máy chưng cất di sản giám sát từng bước của quy trình sản xuất rượu whisky

Các trường đại học từ Cornell đến Bang Oregon cũng đang phát triển các giống mùa đông phù hợp với vùng của riêng họ. Ngoài ra, nông dân ở các vùng có khí hậu lạnh như Minnesota, Bắc Dakota và New Jersey đã tích hợp lúa mạch mùa đông vào luân canh cây trồng.

Ví dụ ở Oregon, Thung lũng Willamette nông dân và các nhà nghiên cứu—những người có truyền thống trồng lúa mạch mùa xuân—là thử nghiệm với lúa mạch mùa đông. Eastward, Grand Rapids, Michigan—nơi có khoảng 40 nhà máy bia—cũng phải chịu thời tiết nóng hơn, khô hơn mùa hè. Do lúa mạch dễ bị nhiễm nhiều loại nấm mốc khác nhau, bao gồm cả chất nôn độc hại, nên nông dân Tây Michigan đã trồng cả lúa mạch mùa xuân và mùa đông.

Mặc dù nhiệt độ tăng có vẻ như là một lợi ích cho người trồng lúa mạch mùa đông, nhưng tất nhiên cũng có một số nhược điểm trong nông nghiệp. Kevin Slagh, người đứng đầu nhà sản xuất mạch nha của Emergent Malt, một nhà sản xuất mạch nha quy mô nhỏ ở Zeeland, Michigan, cho biết cây trồng phát triển tốt nhất khi có tuyết như một chất cách điện.

Sản xuất địa phương hứa hẹn mang lại nhiều lợi ích

Tốc độ nhanh chóng của những thay đổi môi trường địa phương này nhấn mạnh tầm quan trọng của cây trồng có khả năng chống chịu khí hậu cụ thể đối với các điều kiện của một khu vực nhất định. Brent Manning, đồng sáng lập của Asheville's, cho biết: “Chúng tôi cần phải sắp xếp mọi thứ để đảm bảo rằng chúng tôi có nhiều lựa chọn trước mắt nhất có thể”. Nhà mạch nha Riverbend . Manning cho biết ông biết những người nông dân làm việc với Avalon dành riêng cho khu vực Đông Nam như New Jersey và Indiana. “Tôi không nghĩ chúng ta có đủ thời gian để phát triển các giống cây trồng như trước đây”.

Nhưng tiềm năng của lúa mạch mùa đông còn vượt xa vai trò là hàng rào chống lại thời tiết thất thường.

Nếu lúa mạch vẫn còn trên mặt đất sau mùa trồng trọt vào mùa hè, nó cũng đóng vai trò là cây che phủ, có thể giúp cô lập carbon , giữ nước và cải thiện sức khỏe tổng thể và chất lượng của đất. McFarland cho biết: “Về lý thuyết, [nó] sẽ giúp bảo vệ đất khỏi bị xói mòn và cũng sẽ giúp giữ lại một số chất dinh dưỡng có thể đã cạn kiệt trong những trường hợp khác”.

Bạn cũng có thể thích: Chứng chỉ tái tạo đang bùng nổ ngay bây giờ. Họ có đáng không?

Tương tự, nó có thể giúp các nhà sản xuất bia tiết kiệm tiền—và lượng khí thải—khi vận chuyển. Bia đã nặng và đắt tiền rồi chuyên chở . Việc kết hợp lúa mạch mạch nha được sản xuất tại địa phương vào hỗn hợp giúp tiết kiệm chi phí tài chính và carbon, đồng thời cung cấp cho các nhà sản xuất bia những nguyên liệu và hương vị mới để bổ sung vào kho vũ khí hiện có của họ.

Đương nhiên, hạt ngũ cốc sâu tác động các sắc thái của bia, chưa kể đến mùi thơm và cảm giác vừa miệng. Zinn tin rằng những loại lúa mạch mạch nha được sản xuất tại địa phương này có thể giúp các thành phố yêu thích bia, như trụ sở Asheville quê hương của ông, cải tiến đặc tính sản xuất bia của họ và giúp họ củng cố bản sắc khu vực.

Vào tháng 1, anh ấy đã cho ra mắt loại bia Avalon đầu tiên do Leveller sản xuất và đang thử nghiệm loại ngũ cốc này trong một loại bia lúa mạch đen, IPA của trang trại và một loại bia Pilsner kiểu Séc. Ông cho rằng mạch nha Avalon đặc biệt tỏa sáng ở loại mạch nha sau, hoạt động tương tự như các loại mạch nha trước đó trong khi vẫn giữ được hương vị cỏ và hoa dại của lúa mạch mạch nha phù hợp với vùng.

Cộng tất cả các lợi ích—hương vị thú vị, lợi thế cho nông dân địa phương và tác động tổng thể của khí hậu—Zinn cho biết, “việc vận chuyển lúa mạch về gần nhà rất có ý nghĩa”.