TôiNăm 1655, Jan van Riebeeck, thống đốc đầu tiên của Cape, được giao nhiệm vụ trồng vườn nho và nấu rượu cho các thủy thủ của Công ty Đông Ấn Hà Lan. Hy vọng rằng nó sẽ xua đuổi bệnh còi trong những chuyến đi dài dọc theo con đường gia vị.

Ba mươi năm sau, một thống đốc Cape khác, Simon van der Stel, đã trồng cây nho trên khu đất Constantia của mình. Những quả nho chất lượng cao của ông đã đặt nền móng cho thứ sẽ trở thành một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất thế giới.

Với những người ngưỡng mộ như Vua George IV của Anh, Vua Louis-Philippe của Pháp và thậm chí cả Napoléon Bonaparte - người mà huyền thoại kể lại, đã yêu cầu một ly trên giường bệnh của ông - Constantia đã trở thành một trong những loại rượu ngọt được yêu thích và có giá trị nhất thế giới.

Mặc dù nhu cầu về vương giả đã giảm xuống, Nam Phi vẫn tiếp tục sản xuất một số loại rượu vang ngọt ngon nhất thế giới. Từ rượu vang đỏ đậm đặc đến rượu vang rơm và các lựa chọn thu hoạch muộn và đã được botryti hóa, đất nước này làm được tất cả — và làm tốt tất cả.

---

Rượu mạnh

Phổ biến ở Nam Phi từ đầu thế kỷ 18, loại rượu tăng cường phổ biến nhất từ ​​đây theo truyền thống được gọi là Cape Port. Các loại rượu vang kiểu Port này có thể được sản xuất từ ​​các giống của Bồ Đào Nha, như Touriga Nacional và Tinta Barroca, hoặc các loại nho khác, như Shiraz hoặc Pinotage.

Rượu chưng cất làm từ nho, thường là rượu mạnh, được thêm vào rượu để ngăn quá trình lên men trước khi hoàn tất. Nó giữ lại một phần đường còn lại của rượu vang và tăng nồng độ cồn lên từ 16,5 đến 22 phần trăm.

Trước khi thành lập Hiệp hội các nhà sản xuất cảng Nam Phi (nay được gọi là Hiệp hội các nhà sản xuất cảng Cape) vào năm 1992, không có tiêu chí chung cho các kiểu rượu khác nhau. Mỗi nhà sản xuất có cách giải thích riêng của họ, khiến người tiêu dùng băn khoăn không biết mong đợi điều gì từ bất kỳ chai nào.

Hiệp hội đặt ra các nguyên tắc về phong cách, giúp các nhà sản xuất xác định lựa chọn của họ và người tiêu dùng xác định phong cách ưa thích của họ (xem “Don’t Call It Port”).

Các loại rượu mạnh khác của Nam Phi bao gồm jerepigo (hoặc là jerepiko ) và Muscadel. Jerepigo là một rượu mùi có thể được làm từ bất kỳ giống nho nào. Brandy được thêm vào phải trước khi lên men, điều này dẫn đến rượu vang có vị ngọt và ngọt - lượng đường còn lại ít nhất là 160 g / L. Tuy nhiên, rượu vang cung cấp hương vị nho tươi, chưa lên men và độ cồn cao.

Muscadels, được sản xuất độc quyền từ Muscat de Frontignan hoặc Muscat à Petits Grains (Blanc hoặc Rouge), có thể được làm như một jerepigo hoặc như một rượu ngọt tự nhiên , nếu rượu mạnh được thêm vào sau khi bắt đầu lên men.

Hanepoot, một từ đồng nghĩa của Nam Phi với Muscat of Alexandria, cũng có thể được sản xuất theo kiểu kiên cố. Muscadels và Hanepoots thường thể hiện hương thơm của xạ hương và hoa, cũng như các nốt hương của trái cây đá ngọt, vải thiều và gia vị gingery.

---

Đừng gọi nó là cổng

Có hiệu lực từ tháng 1 năm 2012, các nhà sản xuất Nam Phi không còn có thể sử dụng thuật ngữ “Cảng” cho bất kỳ sản phẩm rượu vang nào được sản xuất bên ngoài Bồ Đào Nha. Vậy gọi tất cả các loại rượu kiểu Port này là gì?

Hiệp hội các nhà sản xuất cảng Cape (trước đây được gọi là Hiệp hội các nhà sản xuất cảng Nam Phi) đã đưa ra các hướng dẫn phong cách sau đây.

Cape Vintage

Một loại rượu vang kiểu Port bao gồm nho được thu hoạch theo một kiểu cổ điển duy nhất, thường có màu sẫm, toàn thân và già trong gỗ. Năm cổ điển sẽ được ghi trên nhãn cùng với thuật ngữ “Cape Vintage”.

Khu bảo tồn Cape Vintage

Một loại rượu vang kiểu Port bao gồm nho được thu hoạch theo một kiểu cổ điển duy nhất đã được ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi và / hoặc các ấn phẩm thương mại công nhận là có chất lượng đặc biệt. Màu tối và toàn thân, với cấu trúc tuyệt vời và nồng độ phong phú, rượu phải được ủ trong gỗ sồi ít nhất một năm và được bán độc quyền trong chai thủy tinh. Năm cổ điển sẽ được ghi trên nhãn, cùng với thuật ngữ 'Khu bảo tồn Cape Vintage.'

Cape Late đóng chai Vintage hoặc LBV

Một loại rượu vang kiểu Port bao gồm nho được thu hoạch trong một loại rượu nho được ủ ít nhất từ ​​ba đến sáu năm, trong đó ít nhất hai năm trong gỗ sồi, trước khi được đóng chai. Năm đóng chai và cổ điển sẽ được ghi trên nhãn, cùng với thuật ngữ “Cape Late Bottled Vintage” hoặc “LBV”.

Cape Ruby

Một loại rượu vang kiểu Port được làm từ sự pha trộn của một số loại rượu vang tươi trẻ, đầy hương vị và hương trái cây, với mỗi thành phần được ủ ít nhất sáu tháng trong gỗ và toàn bộ hỗn hợp được ủ ít nhất một năm trong gỗ sồi. Thuật ngữ 'Cape Ruby' sẽ xuất hiện trên nhãn.

Cape Tawny

Một loại rượu vang kiểu Port được làm từ rượu vang đỏ độc quyền đã được ủ trong gỗ đủ lâu để có màu hổ phách cam (hơi nâu) và hương vị nhẹ nhàng, êm dịu. Việc pha trộn rượu vang Cape Ruby và Cape White để tạo ra Cape Tawny bị cấm. Thuật ngữ 'Cape Tawny' sẽ xuất hiện trên nhãn.

Cape Dated Tawny

Một loại rượu vang kiểu Port bao gồm nho được thu hoạch trong một loại rượu nho được ủ trong gỗ đủ lâu để có được màu hổ phách cam (hơi nâu) và hương vị nhẹ nhàng, êm dịu. Việc pha trộn rượu vang Cape Ruby và Cape White để tạo ra Cape Tawny bị cấm. Năm cổ điển sẽ được ghi trên nhãn, cùng với các cụm từ 'Cape Tawny' và 'trưởng thành trong gỗ.'

Cape White

Một loại rượu vang kiểu Port được làm từ giống cây trắng không thuộc giống Muscat (như Chenin Blanc, Colombard hoặc Fernão Pires) đã được ủ trong gỗ ít nhất sáu tháng. Thuật ngữ 'Cape White' sẽ xuất hiện trên nhãn.

---

Rượu ngọt không tăng cường

Ngoài việc bổ sung dinh dưỡng, các phương pháp sản xuất rượu vang ngọt phổ biến nhất ở Nam Phi bao gồm thu hoạch muộn chọn lọc và sấy khô một phần nho.

Rượu vang thu hoạch muộn được sản xuất từ ​​nho để lại trên cây nho tốt vào mùa thu, và thường bị nhiễm Botrytis cinerea hoặc thối rữa cao quý (địa phương được gọi là edelkeur ), khiến nho bị mất nước. Những loại rượu vang thu hoạch muộn (NLH) cao quý này không có mùi thơm, với kết cấu phong phú và hương vị thơm ngon của mật ong, nho khô và trái cây đá khô.

Rượu thu hoạch muộn đặc biệt, được gọi là thu hoạch đặc biệt muộn , ngụ ý rằng một số nho đã được botrytized đã được sử dụng, trong khi rượu vang rơm được sản xuất từ ​​nho được sấy khô sau khi thu hoạch để cô đặc nước ép của chúng. Các loại rượu vang trắng như Chenin Blanc và Riesling — đều phổ biến ở Nam Phi — là những ví dụ tuyệt vời về những loại rượu vang ngọt này, nhưng các lựa chọn không dừng lại ở đó.

Sự lặp lại hiện tại của rượu Constantia nguyên bản, Klein Constantia’s Vin de Constance, được làm từ Muscat de Frontignan thu hoạch muộn, trong khi các nhà máy rượu khác sử dụng Gewürztraminer, Sauvignon Blanc hoặc Hanepoot cho rượu ngọt của họ. Ngay cả nho đỏ như Mourvèdre hoặc Cabernet Sauvignon đôi khi cũng được sử dụng.

Hương vị đậm đặc của những lựa chọn ngọt ngào này tạo ra những loại rượu vang nhiều lớp, nồng nàn với mật ong và hương trái cây khô kết hợp với nhau nhờ nồng độ axit cao giúp chúng không bị vón cục.

Nhiều người dành một thời gian trong gỗ sồi để phát triển thêm độ phức tạp. Mặc dù loại thùng và thời gian ủ khác nhau tùy theo nhà sản xuất, nhiều loại rượu vang ngọt lâu năm trong gỗ thể hiện sự phát triển, hương gỗ của các loại hạt, bánh mì nướng và gia vị ngọt như quế, đinh hương và gừng.

Nhờ nồng độ đậm đặc và độ axit tự nhiên cao, rượu vang ngọt của Nam Phi cũng rất lý tưởng để ủ lâu dài, thường phát triển đẹp trong nhiều thập kỷ sau khi xuất xưởng.