3 cách chế biến sò điệp từ phần đông lạnh hoặc tươi
Sò điệp được xếp hạng trong số những lựa chọn hấp dẫn nhất trong thực đơn nhà hàng — và than ôi, chúng là một món ăn quá đắt tiền. Nhưng đây là điều mà mọi người yêu thích sò điệp nên biết: Khi học cách nấu sò điệp tại nhà, bạn sẽ tự hỏi tại sao mình lại phải trả nhiều tiền như vậy để nhờ người khác nấu chúng cho mình. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn tất cả các thủ thuật nấu sò điệp từ phần đông lạnh hoặc tươi từ người bán cá, bao gồm cách nấu chúng trong chảo, trên vỉ nướng , hoặc trong lò nướng. Ngoài ra, chúng tôi sẽ chia sẻ cách nhận biết khi nào sò điệp chín. Vì vậy, lần tới khi đi ăn ngoài, bạn có thể bỏ qua món sò điệp vì biết rằng bạn có thể dễ dàng có được kết quả thơm ngon tương tự ở nhà.
Cách chiên cá 3 cách ngon như bữa ăn ở nhà hàng
BHG / Andrea Araiza
Cách nấu sò điệp
Trước khi xắn tay áo và học cách nấu sò điệp, hãy lưu ý rằng có hai loại sò điệp cơ bản: sò biển lớn hơn (đường kính khoảng 1½ inch) và sò điệp vịnh nhỏ hơn (đường kính ½ inch), ngọt hơn. Ở đây chúng tôi đang tập trung vào việc nấu các loại sò biển phổ biến hơn (lớn hơn).
BHG/Andrea Araiza
Cho dù bạn muốn nấu sò điệp trong chảo, trên vỉ nướng hay trong lò nướng, những khái niệm cơ bản này đều áp dụng cho bất kỳ phương pháp nào:
- Làm tan từ 1 đến 1,5 pound sò biển nếu đông lạnh. Rửa sạch sò điệp và lau khô bằng khăn giấy. Nêm thật nhiều muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay. Đặt trên một cái đĩa. Thư giãn, không đậy nắp, trong hai giờ. Lấy ra và để yên ở nhiệt độ phòng 30 phút.
- Đun nóng chảo nặng 12 inch trên lửa vừa cao.
- Để kiểm tra xem chảo đã đủ nóng hay chưa, hãy thêm một giọt nước lớn (⅛ thìa cà phê) vào chảo. Khi bạn có thể cuộn nó quanh chảo, nó đã sẵn sàng. Việc này sẽ mất từ hai đến ba phút.
- Lấy chảo ra khỏi bếp; thêm hai muỗng canh dầu thực vật. Xoáy để phủ đáy chảo.
- Đưa chảo trở lại nhiệt độ trung bình cao. Thêm sò điệp, mỗi lần một nửa (đừng nhét chảo, nếu không chúng sẽ hấp thay vì cháy).
- Đối với phương pháp này, thời gian nấu sò điệp là bốn phút. Đầu tiên, nấu sò điệp trong hai phút hoặc cho đến khi có lớp vỏ ở một bên (hãy kiên nhẫn; sò sẽ dễ dàng nhả ra khi sẵn sàng lật). Sau đó lật lại và nấu thêm hai phút hoặc cho đến khi sò điệp có lớp vỏ ở mặt thứ hai và có màu đục trong suốt.
- Lấy sò điệp ra khỏi chảo để phục vụ. Tại thời điểm này, bạn có thể phục vụ sò điệp một cách đơn giản với bơ bị chảy, ( bơ làm rõ nếu bạn thích), một vắt chanh, và nếu bạn thích, rắc một chút thảo dược tươi (rau mùi tây, hẹ, ngải giấm và/hoặc bạc hà là những lựa chọn tuyệt vời). Hoặc phục vụ sò điệp của bạn với nước sốt áp chảo nhanh chóng và đơn giản trong công thức Sò điệp chanh này.
- Làm tan một pound sò biển nếu đông lạnh. Rửa sạch sò điệp; Lau khô với khăn giấy. Cắt đôi số sò điệp lớn.
- Xếp sò điệp lên bốn xiên kim loại 8 đến 10 inch, chừa khoảng trống ¼ inch giữa các miếng.
- Làm nóng gà thịt trước. Đặt xiên lên giá nướng đã được bôi mỡ, không đun nóng.
- Chuẩn bị một ít bơ tan chảy để phết sò điệp (khoảng ba thìa canh). Nêm bơ với muối và hạt tiêu và nếu bạn thích, khoảng ⅛ thìa cà phê ớt bột.
- Quét một nửa bơ lên sò điệp. Đun cách lửa khoảng 4 inch trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi sò điệp có màu đục, lật và phết bơ tan chảy còn lại trong nửa thời gian nướng.
- Làm tan một pound sò biển nếu đông lạnh. Rửa sạch sò điệp và lau khô bằng khăn giấy. Cắt đôi số sò điệp lớn. Xâu sò điệp vào bốn xiên 8 đến 10 inch, chừa khoảng trống ¼ inch giữa các miếng.
- Chuẩn bị một ít bơ tan chảy để phết sò điệp. Bạn sẽ cần khoảng ba muỗng canh; nêm bơ với muối và hạt tiêu, và nếu bạn thích, khoảng ⅛ thìa cà phê ớt bột.
- Quét một nửa bơ lên sò điệp. Đặt kabob lên giá nướng đã phết dầu mỡ. Nướng, không đậy nắp, trực tiếp trên than vừa từ 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi sò điệp có màu đục, lật và phết bơ tan chảy còn lại trong nửa thời gian nướng.
BHG/Andrea Araiza
Cách để Nấu sò điệp trong chảo trên bếp
Khi bạn đang tìm kiếm sự dễ dàng tuyệt đối thì cách tốt nhất để nấu sò điệp là trên bếp. Bắt đầu bằng cách chọn một chiếc chảo nặng, chất lượng cho công việc. Gang hoặc thép không gỉ là hoàn hảo. Những vật liệu này cung cấp khả năng sưởi ấm đều và có thể chịu được nhiệt độ cao.
Dưới đây là cách nấu sò điệp trong chảo (cho bốn phần ăn):
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Làm sao bạn biết khi nào sò điệp chín? Mặc dù thời gian nấu sò điệp ước tính theo phương pháp nấu trên bếp của chúng tôi là khoảng bốn phút, nhưng thử nghiệm thực sự là độ mờ đục—AKA, chúng sẽ không còn trong mờ nữa.
BHG/Andrea Araiza
Cách nướng sò điệp trong lò
Cách tốt nhất để nấu sò điệp trong lò là bật lò nướng thịt vì nó cung cấp nhiệt độ cao trực tiếp giúp sò điệp chín nhanh, khiến chúng ẩm và mềm thay vì khô và dai.
Dưới đây là cách nấu sò điệp trong lò nướng (cho bốn phần ăn) dưới lò nướng thịt:
BHG/Andrea Araiza
Cách nướng sò điệp
Những người đam mê nấu ăn ngoài trời thường tuyên bố nướng là cách tốt nhất để nấu sò điệp. Chúng tôi đồng ý rằng đó là một phương pháp tuyệt vời: Nhiệt trực tiếp và thời gian nấu nhanh có thể giữ cho sò điệp mềm và ẩm, đồng thời hương vị nướng than là một phần thưởng không thể cưỡng lại!
Mặc dù bạn chắc chắn có thể thích thú với nước xốt hoặc một trong những món salsa tuyệt vời của chúng tôi, nhưng nếu bạn muốn bắt đầu với một công thức cơ bản thì đây là cách dễ nhất để nấu sò điệp trên vỉ nướng. Phương pháp này phục vụ bốn.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Làm sao để biết khi nào sò điệp chín? Mặc dù thời gian nấu sò điệp ước tính khi nướng tổng cộng là từ 5 đến 8 phút, nhưng thử nghiệm thực sự là độ đục. Sò điệp sẽ không còn trong mờ nữa.
15 công thức nấu món sò điệp thơm ngon ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể thành thạo
BHG/Andrea Araiza
Cách mua và bảo quản sò điệp
Nếu bạn không biết mua sò điệp ở đâu, hãy tìm sò điệp tươi ở các cửa hàng hải sản đặc sản và hầu hết các siêu thị. Khi mua, hãy tìm những con sò điệp chắc và ẩm, giữ được hình dạng khi chạm vào. Chúng phải có màu be kem đến hồng nhạt và không có mùi tanh, chua hoặc giống lưu huỳnh.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Màu trắng đục hoặc có quá nhiều chất lỏng màu trắng đục trong khay trưng bày có thể là dấu hiệu cho thấy sò điệp đã được xử lý nhiều bằng natri tripolyphosphate (STP). Mặc dù STP rất hữu ích trong việc giúp liên kết độ ẩm tự nhiên với hải sản trong quá trình đông lạnh và rã đông, nhưng nó có thể bị lạm dụng quá mức và khiến sò điệp ngấm thêm nước.
Cách bảo quản sò điệp tươi: Để trong tủ lạnh, ngâm trong nước ép trong suốt, tối đa hai ngày.
Sò điệp đông lạnh luôn có sẵn và dễ dàng bảo quản trong tủ đông. Bí quyết duy nhất để nấu sò điệp đông lạnh là biết cách rã đông chúng: Cách tốt nhất là rã đông hải sản dần dần trong tủ lạnh qua đêm. Không bao giờ rã đông sò điệp ở nhiệt độ phong .
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Nếu giờ ăn tối đang đến gần và bạn quên rã đông sò điệp thì vẫn còn hy vọng! Theo FDA 'Nếu bạn phải rã đông hải sản nhanh chóng, hãy bọc hải sản vào túi nhựa và ngâm vào nước lạnh hoặc—nếu thức ăn sẽ được nấu ngay sau đó—cho vào lò vi sóng ở chế độ 'rã đông' và dừng chu trình rã đông trong khi cá vẫn còn băng giá nhưng mềm dẻo.”
Bây giờ bạn đã biết cách nấu sò điệp — và bạn là chuyên gia về cách nhận biết sò điệp đã chín chưa — hãy tận dụng. Hãy ghé qua quầy hải sản bất cứ khi nào bạn ở siêu thị và nếu sò điệp trông đẹp mắt (hoặc tốt hơn nữa là nếu chúng đang giảm giá), hãy mang một ít về nhà. Bạn sẽ không bao giờ phải chịu đựng món sò điệp nấu quá chín, dai (hoặc chưa chín và dai) nữa.
Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi
